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食材供給、自動化生產(chǎn)雙重把控穩(wěn)定水餃加工業(yè)發(fā)展

2021年食品機械設(shè)備網(wǎng)一周看點(5.9—5.15)

2021-05-15 11:26:25 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：8131

　　早前由工業(yè)化生產(chǎn)的水餃常被詬病沒有靈魂，也使得門店銷售自產(chǎn)的速凍水餃遭遇挑戰(zhàn)，就此水餃產(chǎn)業(yè)也在積極進行生產(chǎn)工藝的改造。據(jù)悉，某連鎖品牌的生產(chǎn)線上專門打造了和面設(shè)備、餃子皮生產(chǎn)設(shè)備，通過更為精準的面粉和水的調(diào)配比例提升餃子皮的彈性、口感；還有生產(chǎn)企業(yè)在包餃子時使用機械手臂進行柔性生產(chǎn)，或是加強對水餃速凍工藝的創(chuàng)新研發(fā)，使水餃品質(zhì)更加貼合傳統(tǒng)風味。【閱讀全文】

　　該如何保證面筋產(chǎn)品質(zhì)量安全的同時，又延長貨柜期、保質(zhì)期呢？一方面，面筋生產(chǎn)廠家可采用貼體包裝、氣調(diào)包裝或真空包裝機對面筋產(chǎn)品進行包裝升級。例如真空包裝機通過排除面筋產(chǎn)品包裝容器中的部分空氣(氧氣)，使面筋產(chǎn)品能夠抗氧化，防止食品腐敗變質(zhì)，從而達到延長保質(zhì)期的目的。【閱讀全文】

　　某市引進無損測糖分揀等先進設(shè)備，招引建設(shè)西瓜果汁加工生產(chǎn)線項目，充分利用西瓜資源，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，提高西瓜附加值。再如某縣投資5000萬元，建成深加工西瓜汁飲料、果脯、西瓜子等產(chǎn)品生產(chǎn)線，同時又投資1.5億元，建設(shè)年產(chǎn)5萬噸保健型西瓜醬生產(chǎn)線項目，大大提高西瓜綜合利用率和附加價值。【閱讀全文】

　　輕食沙拉講究一個低熱量，但和“無糖飲料”這一類食品相似的問題是，打出來的口號是真的嗎？誠然，就目前來看，輕食沙拉制作中使用的無論是花生醬還是沙拉醬，都被詬病熱量很高。隨著近年來食品加工工藝升級，輕食商家不妨可以選擇一些品質(zhì)更高的低卡沙拉醬、油醋汁等調(diào)味品了進行餐食加工，畢竟對于新一代消費群體來說，相較于傳統(tǒng)意義上的平價產(chǎn)品，人們更加追求的是品質(zhì)。【閱讀全文】

　　如今的袋泡茶加工也通過搭建和完善生產(chǎn)線為品質(zhì)賦能。比如在湖南安化的茶葉生產(chǎn)車間中，就形成專門的清潔化全自動袋泡茶生產(chǎn)線，生產(chǎn)原料輸送、初加工、殺菌、烘干、包裝、質(zhì)量檢測、標識等均可自動完成，在省時省力的同時也有助于袋裝茶品質(zhì)和產(chǎn)能的提升。【閱讀全文】

　　受益于方便即食食品行業(yè)的快速發(fā)展，和市場需求規(guī)模的擴增，荸薺也搭上即食食品的“順風車”，經(jīng)過分揀、清洗、去皮、預煮、包裝、殺菌、檢測等工藝流程加工成袋裝即食食品。如今，一些企業(yè)對荸薺生產(chǎn)加工成即食食品等已經(jīng)形成一套標準和規(guī)范，尤其是在荸薺分揀機、去皮機、水洗設(shè)備、預煮機、真空包裝機等自動加工機械的支持下，荸薺即食食品生產(chǎn)效率和品質(zhì)得到大幅度提升。【閱讀全文】

　　一直以來由于化學防腐劑價格便宜、效果明顯，性價比高，是較為經(jīng)濟方便的防腐手段，屬于廣譜性的抗菌抑菌產(chǎn)品，是果蔬采后普遍使用的防腐保鮮方法。然而，隨著科學技術(shù)的發(fā)展，人們已認識到化學藥劑有危害健康、污染環(huán)境等缺陷，尤其是在健康飲食觀念逐漸增強的背景下，對化學防腐劑比較敏感、排斥。【閱讀全文】

　　現(xiàn)在的蛋黃酥在風味上發(fā)生改變的原因還在于有生產(chǎn)企業(yè)在原料選擇上使用黃油代替一貫使用的豬油、人造奶油等食材，從而使得蛋黃酥制成后不會在長時間的放置中不會過多失水導致堅硬；而多層餡料的工藝、風味改進，更是使得蛋黃酥一改酥類糕點只有酥皮和簡單夾心的狀態(tài)，層次分明、口味豐富的變化也是愈發(fā)貼合消費者當下的口味。【閱讀全文】

　　水果催熟大多利用乙烯氣體，其是一種植物催熟劑，當水果中乙烯含量增加時，有助于加速成熟。筆者了解到，有些蔬菜鮮果在成熟及貯藏過程中會產(chǎn)生乙烯氣體，進行自我催熟，但用時較長，品質(zhì)不穩(wěn)定。而乙烯發(fā)生器-果蔬專用催色催熟機的應用，可以釋放催熟氣體，催熟速度快，效率高，并且水果品質(zhì)穩(wěn)定，色澤均勻。【閱讀全文】

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