輕食沙拉受青睞從兩方面入手促行業健康發展

2021-05-11 13:28:03 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9546

　　隨著人們的飲食習慣趨向健康化，低糖、低鹽、低熱量等概念正從消費端反饋至生產端，以“輕食沙拉”為代表的品類崛起正為我國餐飲市場注入新的發展活力。但伴隨著一批批輕食門店快速成長，如何在廣闊的市場中占據一席之地也值得深思。就此，我們也從生產制作和食材供應維度來進行簡單探究。

　　對于以果蔬、雞胸肉等為食材，以沙拉醬、油醋汁等調味，以新鮮、現制等為特點的輕食沙拉，外行人常笑稱“這不就是吃草嗎”，但對于樂于享受健康飲食和追求減脂的消費群體來說，輕食沙拉正是無懈可擊的美味。確實，低卡、低脂的輕食沙拉似乎既不會給人體帶來過多熱量攝入負擔，又能滿足均衡營養攝入和裹腹需求，顯然是較好的貼合了消費需求。

　　當然，輕食沙拉市場的快速發展除了得益于食品自身的特質外，眾多輕食沙拉外賣門店的涌現更是為食品供應提供了生產保障。雖然輕食沙拉看似無非是把新鮮果蔬、調味料等混合在一起，但需要注意的是，隨著生活節奏加快和以獨居群體居多的“上班族”成為輕食消費的中堅力量，消費端更為需要的是開蓋即食的產品。在此背景下，近年來我國輕食外賣市場也是快速壯大。

　　現如今，打開外賣平臺輕輕松松就能找到很多輕食沙拉的店鋪，而縱觀近年來輕食市場的發展，整體也呈現增長趨勢。據相關數據顯示，2019年我國輕食沙拉消費量、訂單量均實現60%以上的增長；另外在早前發布的《輕食消費大數據報告》中也指出，我國輕食產業市場規模有望在近年突破1000億元，并逐步成為餐飲業中的重要組成部分。

　　然而不難發現，隨著出餐快、成本相對較低的輕食門店成為新風口，與之而來的還有食品安全問題。畢竟對于經簡單切配、組合、調味處理的果蔬、雞胸肉等輕食原料來說，簡單的調味也就意味著消費者吃到的主要是食材的原始味道，食材新鮮和品質相當重要。同時，對于外賣制作門店來說，以人工制作為主的餐食如何確保衛生和安全也引人關注。

　　就此，眾多以出產輕食沙拉外賣為主的門店也應當合理在后廚中合理設置分區，通過引入切配臺、調理臺、清洗池等，將原料儲存區、清洗區、切配區、熱處理區、打包區等區分開來，以使加工各環節有序、整潔地進行。同時，商家也應當根據自身訂單需求合理選購當天的食材，以保證食材的新鮮性，并在使用冰箱、冷藏柜等對食材等進行存放時，注意生熟食的分門別類，以免導致串味等情況出現。而人作為會與餐食密切接觸的重要對象，在清洗、切配、打包等環節也要注意個人衛生，自覺佩戴口罩、手套等工具。

　　與此同時筆者也注意到，針對輕食沙拉食材品質和安全這一關鍵問題，近年來餐飲業中也開始形成專門為輕食門店提供食材供應鏈的平臺，通過上游自建倉儲甚至是冷鏈倉儲物流，統一的食材采購、篩選、配送也在一定程度從生產源頭把控了食材的質量。不過，這樣的食材供應鏈雖然發揮著有力的作用，但目前這樣的供應鏈整體并不多、供應也相對有限，未來發展仍值得期待。

　　除此之外，輕食沙拉講究一個低熱量，但和“無糖飲料”這一類食品相似的問題是，打出來的口號是真的嗎？誠然，就目前來看，輕食沙拉制作中使用的無論是花生醬還是沙拉醬，都被詬病熱量很高。隨著近年來食品加工工藝升級，輕食商家不妨可以選擇一些品質更高的低卡沙拉醬、油醋汁等調味品了進行餐食加工，畢竟對于新一代消費群體來說，相較于傳統意義上的平價產品，人們更加追求的是品質。

　　隨著人們的生活理念發生改變，近年來食品行業也涌現出眾多風口，輕食作為一個貼合健康趨勢的品類無疑有著一定的發展優勢。但整體看來，在這一市場快速發展之下，從業人員仍需加強生產加工環節的管理，以提升產品質量，同時業內也尚需更為完善的食材供應鏈來為行業發展賦能。

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