夏日水果“甜蜜”來襲催熟加工實現高品質供應需求

2021-05-11 11:13:04 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8744

　　隨著炎炎夏日的到來，溫度不斷升高，夏季水果大量集中上市。然而，諸如香蕉、芒果和牛油果等水果由于自身特性，成熟后不利于貯藏和運輸、銷售，大多在還沒充分成熟時，將其采摘，在抵達市場之前采用技術手段進行“催熟”。如今，通過專業的催熟加工服務，水果實現可控、均勻、穩定的系統化催熟，更好地提升水果品質。

　　我國是世界上水果生產大國，水果產業是農民增收的重要產業之一。近5年來，在較高的比較效益推動下，中國水果種植面積波動增長，水果總產量、時令水果種類也呈現波動增加態勢。伴著炎炎夏日的到來，溫度不斷升高，夏季水果大量集中上市，除了蘋果、香蕉、西瓜等“老面孔”，芒果、楊梅、葡萄、荔枝、龍眼、藍莓、油桃等成了當季水果的主角。

　　然而，在人們常規的認知中，水果都是在樹上成熟后才被采摘，之后運到市場上，再通過各種渠道進行銷售。其實不然，并非所有水果都是熟后采摘。例如香蕉、芒果、楊梅等水果熟后采摘就會變軟，導致無法貯藏和運輸，為此要在還沒充分成熟的時候，就將其摘下，在抵達市場之前采用技術手段“催熟”。

　　目前，國內的諸如香蕉、芒果和牛油果等后熟性水果催熟庫存在不少問題，大部分是自建催熟庫，規模小而散，催熟庫簡單，無法大規模、標準化、規范化生產。此外，國內催熟庫缺乏生產標準，大多都是憑經驗判斷催熟水果產品是否出售標準，這樣有很多不可控的因素，導致催熟產品的品質難以保證，貨架期不一致。

　　在此背景下，日前某地建立了催熟加工中心，提供水果預冷、保鮮倉儲、催熟加工、分揀包裝、冷鏈配送等一站式生鮮供應鏈服務，推動供應鏈上下游環節的通暢運作，有力地保障水果品質安全。與此同時，庫內采用先進的乙烯氣體作為催熟介質，利用增壓氣體催熟系統進行標準化大規模生產，生產出銷售期長、口感好、出色亮而均勻的催熟產品，并保證水果催熟安全。

　　據行業人士介紹，水果催熟大多利用乙烯氣體，其是一種植物催熟劑，當水果中乙烯含量增加時，有助于加速成熟。筆者了解到，有些蔬菜鮮果在成熟及貯藏過程中會產生乙烯氣體，進行自我催熟，但用時較長，品質不穩定。而乙烯發生器-果蔬專用催色催熟機的應用，可以釋放催熟氣體，催熟速度快，效率高，并且水果品質穩定，色澤均勻。

　　除了利用乙烯氣體催熟水果之外，還可以通過冷庫、氣調保鮮庫調節水果貯藏溫度、濕度和氧、二氧化碳含量等實現果實成熟的目的。例如香蕉在氣調冷庫貯藏保鮮，在低于11℃下的貯藏，果實不能正常成熟。當溫度超過26℃時，果實成熟時無法正常轉黃。冷庫溫度保持在11℃-15℃，濕度保持在85%，氧2%—4%，二氧化碳3%—5%較合適。

　　隨著水果工業向前推進和人們的認知水平的提高，催熟庫、催熟技術等概念已不再陌生。現如今，水果催熟加工實現了標準化、規模化、批量化生產，催熟速度快，效率高，并且水果品質比較穩定，色澤均勻，更好地滿足市場對后熟水果高品質要求。

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