半成品小龍蝦烹飪便捷受青睞標準化生產品質有保障

2021-05-14 13:41:04 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9552

　　炎炎夏日將至，不少人儼然將變成酷愛西瓜的“吃瓜群眾”，但要想在夏天吃得過癮，更讓人酣暢淋漓的想必還有小龍蝦。不過，相較于方便食用的西瓜，小龍蝦烹飪環節的繁瑣性似乎一度很難使其進入家庭廚房中，需要依托堂食、大排檔等場景才能實現的吃蝦自由對于追求便捷的消費者來說，已經有些不合時宜。那么，如何將“吃瓜群眾”順利轉化為“吃蝦群眾”呢？

　　消費升級的當下，人們的飲食習慣、飲食行為正在發生改變。而無論是快節奏的現代生活催化人們對便捷性的追求，還是廚房小白、獨居群體們渴望在被外賣包圍的空間中找到新出路，都將需求的核心直指向“預制菜”，由此也推動我國預制菜行業在原有基礎上快速成長起來。

　　預制菜，又被稱為半成品菜、快手菜，是一種在中央廚房模式下，經標準化的清洗、分切、攪拌、調味、烹飪、冷藏冷凍等加工制作后得到的食品，只需簡單加熱或是烹飪后即可食用。如今隨便打開一個生鮮平臺搜索預制菜，就能發現其包含豬肉、牛羊肉、海鮮、素食半成品等多種產品，獅子頭、蠔油牛肉、糖醋里脊、酸菜魚等菜品也是相當豐富。

　　此外筆者也在某平臺注意到，近期在現有預制菜品的基礎上，還依托當季大量出產的小龍蝦資源，推出開蓋即食、加熱即食的小龍蝦快手菜。而據該平臺早前發布的五一消費數據顯示，其在小長假期間共銷售出重量達300噸左右的預制小龍蝦產品。顯然，小龍蝦快手菜給“吃蝦群眾”帶來了較大的便利，自然也深受喜愛。

　　但在小龍蝦快手菜面世的背后，尤其值得關注的是，人們向來對海鮮、家禽等食品有著現宰現殺或是新鮮到手再加工更健康的固有觀念，對于制成的冷藏冷凍類魚蝦食品更是常有是不是使用死魚死蝦進行加工的質疑。實際上，得益于如今食品加工工藝優化升級，在標準化的流水線生產模式與液氮速凍保鮮工藝等加持下，從生產源頭直接進行捕撈后進行加工的預制小龍蝦一類食品的安全和品質有著牢靠的保障。

　　首先，據了解在如今的半成品小龍蝦加工中，鮮活原料在生產基地被捕撈后會經過嚴格的重量分揀和質量檢驗，合格的原料才有機會被送至加工廠。在隨后的加工環節中，針對小龍蝦繁雜的清洗環節，氣泡清洗機在高壓噴淋、翻滾沖洗等方面的實力也為生產線注入了提質增效的力量。

　　其次，隨著如今消費者對食品品質的要求越來越高，半成品小龍蝦從生產端入手，相繼推出蒜蓉、紅油、麻辣、青花椒辣鹵、十三香，甚至是白蘭地、荔枝味等口味多樣的小龍蝦產品。同時也以關鍵的加工工藝為切入點，采用高溫油炸工藝與秘制醬料相結合，或是先炸后鹵工藝等，在提升小龍蝦風味的同時，也使其能夠更好的達到維持蝦肉鮮嫩感、緊實感的目的。當然，基于油炸設備、鹵煮設備等工業化的標準化生產模式下，小龍蝦也得以實現品質維穩。

　　最后，液氮速凍工藝在為食品“鎖”鮮上較好的效果，也使得如今無論是加工后的即食小龍蝦，還是新鮮捕撈后進行初加工的冷凍小龍蝦，都會采用液氮速凍設備對產品進行快速冷卻加工。據悉，某生鮮平臺的半成品小龍蝦就是在—196℃的液氮保鮮加工后，快速通過冷鏈配送至各大銷售端，使半成品菜的“新鮮現制”屬性更強。

　　現如今，挖掘小龍蝦深加工發展潛力已然成為延伸產品產業鏈、提升附加值的重要環節，半成品小龍蝦作為符合預制菜行業發展勢頭的一類產品，更有著相當可觀的市場前景。不難看到，當下無論是小龍蝦生產基地還是一些生鮮平臺都在加速這一領域的布局，而長期來看從生產加工上把握食品品質更將成為關鍵。

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