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中性飲料為什么要進行高溫殺菌?

閱讀:939      發布時間:2022-5-16
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肉毒桿菌.jpg

肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌的毒素,是毒性*的蛋白質之一。肉毒桿菌A型毒素毒性比較大,它能破壞一種名為SNAP-25的蛋白質,從而切斷神經細胞間的通信使肌肉麻痹。肉毒桿菌A型毒素的這一功能已被用于治療斜視和肌肉痙攣等。在治療過程中,醫生們發現它在消除皺紋方面有著異乎尋常的功能,其效果遠遠超過其他任何一種化妝品或整容術。因此,利用肉毒桿菌毒素消除皺紋的整容手術應運而生。

 

 

 

肉毒桿菌是一種嚴格的厭氧菌,只能在缺乏氧氣的環境中進行繁殖和產生毒素,如在封閉的罐頭或泡菜罐等容器中。肉毒桿菌本身是無害的,但食品在加工、貯藏過程中被肉毒桿菌污染,并產生肉du素,食前對帶有毒素的食品又未加熱或未充分加熱,因而引起中毒。肉毒毒素是目前發現的毒性強的毒物之一,不到1微克就可以置人于死地。

 

肉毒毒素對熱很不穩定,各型毒素在80℃下經30min、在100℃10~20min可*破壞。肉毒桿菌芽孢能耐高溫,其中A型和B型的抗熱力強,殺死A型肉毒梭菌芽孢濕熱100℃6h,120℃4min。肉毒梭菌對酸較為敏感,在pH4.5以下和9.0以上時,所有菌株都受到抑制。肉毒梭菌在食鹽濃度為10%時不能生長,食鹽濃度為2.5%~3%時所產生的毒素可減少98%。肉毒桿菌芽孢具有很強的抵抗力,在180℃下干熱5-15分鐘,100℃下濕熱5小時,或高壓蒸汽121℃30分鐘,才能殺死肉毒桿菌芽孢。

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