現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展突飛猛進(jìn)，人們對(duì)健康也越來(lái)越重視，食品飲料行業(yè)更是嚴(yán)格把手健康安全問(wèn)題，針對(duì)不同產(chǎn)品也有很多殺菌方式，高溫殺菌，巴氏殺菌等等。
豆奶中如果有。少量非病原微生物，在常溫下會(huì)繁殖生長(zhǎng)，最終導(dǎo)致豆奶的酸敗沉淀，不利于保存。而人體一下子吸收大量雜菌，會(huì)引起腸胃感染，引發(fā)疾病，也是產(chǎn)品不合格的表現(xiàn)。因此，豆奶是必須進(jìn)行熱殺菌的。為了保證豆奶的口味和質(zhì)量，必須嚴(yán)格把控殺菌溫度和時(shí)間。
高溫滅菌法就是滅菌溫度為121℃，蒸汽壓力0.14兆帕，滅菌時(shí)間為20-30分鐘（包裝豆奶），實(shí)際上，在121℃的條件下，4-5分鐘內(nèi)即可殺死全部耐熱型芽孢，但考慮到包裝材料所需要的傳熱時(shí)間和豆奶中保護(hù)物質(zhì)的存在，滅菌時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)一些。采取保持滅菌殺死了所有可以生長(zhǎng)的微生物，所獲得的產(chǎn)品是商業(yè)無(wú)菌的，即達(dá)到不含毒素、不含致病菌、不含在正常的儲(chǔ)存和配送條件下有繁殖能力的微生物。因此，其貯存和運(yùn)輸銷(xiāo)售不需要冷藏。
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