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別錯(cuò)過！讓人誤以為真的2021年食品安全與健康流言還有這些

2022-01-11 14:55:21 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：10186

　　繼續(xù)關(guān)注“2021食品安全與健康流言榜”，昨天我們對(duì)“’0蔗糖’就是無糖”、“速凍丸子用料劣質(zhì)且食品添加劑多，最好不要吃”兩大內(nèi)容進(jìn)行了梳理(詳情可見《2021年食品安全與健康流言榜來了！你都聽過哪些？》)。今天，我們將目光聚焦到牛肉與食用油兩大品類商品中，看看它們又有哪些被大家誤以為真的流言。

　　一、牛肉切開后出現(xiàn)彩虹顏色說明有細(xì)菌滋生？

　　牛肉是人體攝入優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源，隨著國民經(jīng)濟(jì)水平提高，近年來我國牛肉消費(fèi)也有所增長(zhǎng)。但不少人在購入鮮牛肉或是熟牛肉時(shí)，可能會(huì)遇到一類問題——牛肉切片后表面呈現(xiàn)出彩虹色或綠色等別樣的色澤，常言道“談虎色變”，由于肉制品的顏色一定程度上能夠反映其品質(zhì)好壞，看到出現(xiàn)其他色澤的牛肉無疑會(huì)讓人想到其食品安全是否過關(guān)。

　　其實(shí)，據(jù)相關(guān)的科學(xué)研究結(jié)果表示，牛肉切開后出現(xiàn)彩虹顏色等主要是和牛肉肌理結(jié)構(gòu)有關(guān)，當(dāng)切肉時(shí)刀面與牛肉中的肌肉纖維方向相垂直，被切斷的這些牛肉纖維就可能因?yàn)榭梢姽庹丈涠a(chǎn)生相應(yīng)的顏色，不同波長(zhǎng)影響下就出現(xiàn)了所謂的“彩虹”。而且與人們認(rèn)為的出現(xiàn)彩虹色澤或許意味著牛肉不新鮮相反，其在鮮牛肉中出現(xiàn)可能恰恰可能證明牛肉肌節(jié)結(jié)構(gòu)沒有被腐敗菌等溶解，是新鮮的。

　　另外，隨著我國加快推進(jìn)牛羊等畜禽屠宰規(guī)范化，在規(guī)模化養(yǎng)殖、集中化屠宰、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展路徑下，肉牛不僅源頭品質(zhì)有了更好地保障，自動(dòng)化屠宰生產(chǎn)線、肉類分割流水線的建立與冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施等，正為肉牛屠宰、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)保駕護(hù)航，守牢食安防線。

　　二、壓榨食用油比浸出食用油好？

　　哪種食用油更好是消費(fèi)升級(jí)下帶來的一大思考，從葵花籽油、花生油、調(diào)和油、橄欖油等不同油料的食用油，到選擇壓榨油還是浸出油等生產(chǎn)工藝不同的油品，人們?cè)诿鎸?duì)琳瑯滿目的食用油貨架時(shí)或許會(huì)有些無從下手。當(dāng)目前來說，對(duì)于不同油料食用油的選擇，業(yè)內(nèi)聲音多認(rèn)為由于不同種類食用油所含的成分、營養(yǎng)物質(zhì)等有所差異，家庭中盡量不要長(zhǎng)期食用某種單一的油品，選擇可以趨于多樣化。

　　而針對(duì)不同生產(chǎn)工藝下制取的食用油，壓榨和浸出的主要區(qū)別在于前者是經(jīng)選料、培炒、壓榨、過濾等物理加工得到，后者是以有機(jī)溶劑對(duì)油脂原料進(jìn)行浸泡、提取、脫水、脫色、脫臭、脫酸等化學(xué)加工得到。物理壓榨往往被認(rèn)為能夠更好地保留原料營養(yǎng)，但出油率一般沒有浸出法高，不過化學(xué)方法也常常被質(zhì)疑是否存在化學(xué)溶劑殘留等食安問題。

　　然而就兩者來看，伴隨著科技進(jìn)步與食品工藝快速發(fā)展，無論是螺旋式壓榨設(shè)備、冷榨設(shè)備等面世，還是食用油化學(xué)加工采用專用溶劑，并且會(huì)使用一系列檢測(cè)儀器對(duì)油品嚴(yán)格把關(guān)后銷售，都促使正規(guī)廠家按標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的合格食用油具有品質(zhì)保障，消費(fèi)者可以放心購買。

　　三、小結(jié)

　　總而言之，消費(fèi)者需要知道的是牛肉切開后出現(xiàn)彩虹顏色不一定意味細(xì)菌滋生，食用油選擇時(shí)不必過多糾結(jié)，只要在正規(guī)的銷售網(wǎng)點(diǎn)購買，食品品質(zhì)一般都有保障。若出現(xiàn)問題，也可及時(shí)到相應(yīng)的網(wǎng)點(diǎn)進(jìn)行反饋、退換，維護(hù)自身權(quán)益。

　　同時(shí)，本次“2021食品安全與健康流言榜”中還揭示了大蒜能殺滅新冠肺炎病毒、長(zhǎng)期喝牛奶會(huì)導(dǎo)致乳腺癌、吃反季水果會(huì)導(dǎo)致性早熟、經(jīng)常喝奶茶會(huì)喝出糖尿病、白菜上的小黑點(diǎn)是蟲子卵、魚腥草含有馬兜鈴酸,吃了會(huì)損傷腎臟，甚至致癌等，均為流言。

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