2021年食品安全與健康流言榜來了！你都聽過哪些？

2022-01-10 15:49:02 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：10939

　　1月6日，2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會在北京舉辦。本次會議上，發布了“2021年食品安全與健康流言榜”，2021年大熱的食品0蔗糖、速凍丸子、食用油等話題均在榜單中出現。今天小編就簡單的帶大家從食品生產加工的角度，來認識這些與大家日常生活息息相關的流言，以及這些流言背后暗藏的商機走向。

　　一、“0蔗糖”就是無糖？

　　近兩年，無糖風潮席卷食品飲料行業，無糖氣泡水、無糖茶飲料、無糖乳茶飲品等飲料種類眾多，無糖餅干、無糖蛋黃酥、無糖沙琪瑪、無糖冰淇淋等休閑食品也豐富多樣。在無糖食品走高的同時，其實消費者教育也在普及，這主要是指人們更加認識到無糖、0蔗糖不等于食品中真的沒有糖類物質，而是它們大多使用等赤蘚糖醇等甜味劑代替蔗糖，達成減糖控糖的目的。

　　在此基礎上，近年來人們對待無糖類食品更加謹慎，但不可否認的是總體趨勢下甜味劑市場規模仍在持續擴大，并涌現出以三元生物、保齡寶等為代表的甜味劑供應企業，疊加業內有預測稱這一市場規模有望增至319億元等因素，都將帶動甜味劑擴產提質。對于廣大的上游食品原料供應企業來說，根據市場需求與自身發展需要布局新藍海，獲取甜味劑生產許可，加快粉碎設備、干燥設備等基礎設施的引進或迭代，提升甜味劑生產的自動化、標準化水平，將是生產企業切入新領域的關鍵之一。

　　二、速凍丸子用料劣質且食品添加劑多，最好不要吃？

　　速凍丸子價格相對便宜，但優價是否有優質是人們一直存在的疑問。無論是網絡上長期以來有諸多聲音稱“速凍丸子添加劑成分多、食品原料劣質不利于身體健康、長時間冷凍不營養”，還是去年年底一速凍食品生產企業被曝光“雞架泥事件”，都使速凍食品站在風口浪尖。

　　其實，先從生產工藝上看，所謂速凍丸子一類速食目前主要采用速凍工藝，速凍設備以-18℃以下的急速低溫對物料進行快速冷凍，可以盡可能地減少肉丸等制品中的水分流失和微生物繁殖，并更大限度地留存食品中的營養，食品既方便食用，也相對安全、美味、健康。另外，速凍丸子生產加工中雖然往往都會用到添加劑來提升制品的口感、風味等，但我國早已形成的國家標準、行業標準等，對食品添加劑的適用范圍、使用量等進行規范，并通過市場監管部門等加強對行業、生產企業等主體的監管，經正規渠道購買的冷鏈完備、包裝完好的速凍丸子產品可放心食用。

　　三、小結

　　以上就是今天的2021年食品安全與健康流言榜簡要梳理，主要包含無糖食品與速凍丸子兩條主線，無糖食品不等于不含糖、速凍丸子不等于一定不健康需牢記。對于食品行業而言，則還是要加強行業自律，腳踏實地從生產加工各個環節落實食品、食品原輔料的質量安全問題。最后，關于2021年食品安全與健康流言榜的更多精彩內容敬請期待后續更新。

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