預制菜引發“廚房變革” 提升生產軟硬件實力打贏持久戰

2022-01-11 10:03:10 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：13255

　　眼下春節進入不到一個月的倒計時階段，各大餐館、酒店的年夜飯預訂也早已經進入第二輪。有商家表示，第二輪宴席預訂較為充足，目前還有不少富余，但相較于外出就餐，這兩年預制菜受到更多消費者青睞，也帶動整個餐飲業向中央廚房模式的靠攏。確實，餐飲工業化帶來的“廚房革命”為人們提供了一種便捷美味的預制菜年夜飯選擇，前景廣闊的預制菜也為行業發展打造了新藍海。

　　經過這兩年的熏陶，大家對于預制菜應該沒有那么陌生了。畢竟不管是選擇到西貝筱面村、外婆家這樣的連鎖品牌門店就餐，還是足不出戶在線上簡單的點個外賣，都極有可能遇到預制菜從中央廚房出品后由門店簡單加熱出餐，或是料理包加熱后成為一份熱騰騰的外賣餐食的情況，甚至有更多的消費者開始直接選擇操作簡單的預制菜在家自己加熱食用。

　　隨著預制菜在這些與人們日常生活密切相關的場景中愈發普及開來，預制菜的市場滲透率和消費接受度都在逐步提高，眾多企業、資本的入局更是這一行業欣欣向榮發展的重要表現。就目前來看，預制菜相關的A股企業有專注于半成品菜研發、生產和銷售的知味香(605089)，有加快布局半成品菜領域的國聯水產(300094)，也有在售預制菜SKU超50個的圣農發展(002299)等多家。

　　而在整個預制菜市場規模于2021年預計達到3459億元的背后，據企查查相關數據，全國更是形成了7.19萬家左右的預制菜相關企業，整個行業處在快速發展中。并且，像是以陸正耀為代表的投資人從咖啡賽道籌劃跨界到預制菜賽道，也能讓大家看到業內與資本對這一新興領域的看好。

　　誠然，預制菜依靠匯集凈菜加工流水線、炒菜機器、包裝生產線等自動化設備設施的中央廚房，在食材原料統一采購、統一標準化生產、食物統一冷鏈配送的基礎上，食材從清洗、分切、料理到封口、包裝、銷售等整個長鏈條，一改過去依靠人工的方式，機械化、一體化的生產模式大大縮減了人工成本并提升效率。據一家預制菜生產企業的負責人表示，中央廚房模式下像是200公斤食材分切只需要機械驅動搭配兩個人就能完成，較之過去至少六個人的人工是有很大提升。

　　非但如此，規模化的中央廚房的自動化程度相對較高，更加能夠體現出餐飲工業化、標準化、數字化集中加工的特點。一條條自動化生產線有條不紊的連續、高效生產成就了穩定的菜品風味與品質，也為食品安全、產品溯源等提供了數字化基礎，“廚房革面”由內而外的進行著。

　　當然，在我國預制菜產業加快發展中，大而分散、行業集中度相對不高仍是當下乃至接下來發展中面臨的主要考驗。對此，也有業內人士稱，行業競爭盡管看似在加劇，但預制菜對整個生產鏈條都有著較高的要求，目前企業更多地還是要提升生產的自動化水平和打造更加完善的渠道布局，使自身競爭力更加堅實強勁。

　　就此而言，其實預制菜產業的布局同食品加工機械之間有著密不可分的聯系，各企業、廠家不僅要抓住當下市場機遇，還要將目光放長遠，大力提升自身的軟硬件基礎設施設備水平，積極推進生產設備設施的新舊更替和引入新設備、新技術，打好新藍海競爭中的“持久戰”。

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