餐飲機器人應用場景多元化國產裝備顯實力

2021-11-25 11:50:31 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8429

　　北京2022年冬奧會將要進入兩個月倒計時之際，除了場館搭建、運動員住宿、比賽賽程等備受關注之外，運動員“吃什么”同樣也是熱門話題。隨著日前北京2022年冬奧會和冬殘奧會運動員菜單正式發布，678道菜品讓想必也將為全世界的運動員們帶來一場“舌尖上的味蕾享受”。而且，此次冬奧會餐廳將借力餐飲機器人等智能化設備確保“舌尖上的安全”，也讓人看到餐飲機器人在多場景、無接觸式應用中的需求增強。

　　在規模已達4萬億的餐飲市場中，線下堂食、線上外賣雙線并行是當下消費的主要模式。但餐飲業作為傳統的勞動密集型行業，無論是近年來人工成本提高、招工難，還是進入到后疫情時代催化無接觸配餐、配送需求，都使得體量龐大的餐飲業需要加快新舊動能轉換。這時候，具有送餐、烹飪、回盤等功能的餐飲機器人就成為了一大好選擇。

　　近年來，在海底撈、巴奴火鍋、新白鹿等連鎖餐飲品牌門店逐漸可以看到多種多樣的餐飲機器人身影，像是海底撈花費1.5億打造的智慧餐廳除了具有別致的布景和就餐環境體驗外，自動出菜機械臂、送菜機器人成為吸引消費的亮點，巴奴火鍋應用的餐飲機器人則主打回盤功能，成為門店提升回盤率、翻臺率的好幫手。甚至近年來房企碧桂園旗下的千璽機器人集團還加快在餐飲機器人方面的開發，以多樣化的煲仔飯機器人、漢堡機器人、咖啡機器人、配餐機器人等構建起機器人餐廳，并推動一系列餐飲機器人在防疫酒店、大型展館等多場景落地。

　　而下一步，不僅僅是大家熟知的餐飲場景，我們還將看到餐飲機器人在冬奧會中奉獻自己的力量。正如人們所知，冬奧會作為四年一辦的國際性體育盛宴，匯聚來自全世界優秀運動健兒的同時，疫情防控也是此次盛會面臨的主要考驗，據近日披露的冬奧會主媒體中心智慧餐廳相關消息，來自千璽機器人集團的眾多餐飲機器人和傳送設備將應用到餐廳運作中，智能化配餐場景下不僅將有效減少人員之間的接觸，也將帶來全天候的自動化出餐，滿足運動員、工作人員的就餐需求。

　　就近年來餐飲機器人的應用情況和此次千璽機器人集團餐飲機器人及相關設備在冬奧會上的出彩，其實我們還能看到的一大趨勢是隨著餐飲機器人市場滲透率不斷提高，餐飲機器人職能逐步由基礎的送餐向烹飪等高級別擴展，也由自動化向智能化進一步迭代，比如餐飲機器人在重復的機械化操作之外，在餐廳的應用中還日漸能夠根據消費需求的個性化產出口味上具有一定差異化的食品。

　　同時，在餐飲機器人功能性不斷增強的背后，近年來我國餐飲機器人相關企業擴增至五千多家，以千璽、擎朗為代表的機器人企業在餐飲機器人創新研發方面的不斷深入，對推動我國餐飲機器人行業與市場應用的發展具有重要意義。面向近年來餐飲機器人需求的提升，我們也期待國內機器人相關企業繼續鉆研，為餐飲業提供更多、更優、更契合的服務。

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