三項豆制品團體標準征求意見著力保障和提高豆制品質量

2021-09-03 10:22:40 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8316

　　近年來，“植物基”話題的火熱使人們對豆制品的關注進一步升級。以豆漿、豆腐、腐乳為代表的食品在消費市場中向來占據著不小的份額，為更好的保障和提高相應豆制品質量，近日，由中國食品工業協會豆制品專業委員會牽頭制訂的《全豆豆漿》、《全豆豆腐》、《全豆腐乳》團體標準完成征求意見稿編制，現公開征求意見，將于2021年9月26日前截止。

　　大豆原產于我國，是一種能夠為人體提供優質植物蛋白補給的食物，也是我國重要的糧食作物之一。相較于國外近年來開始興起的“植物基”風潮，實際上我國早就開始了豆制品，也就是“植物基”食品的花樣制作，例如豆腐、豆漿、腐竹、腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆芽、水豆腐、干豆腐、豆粉、休閑素肉制品等應有盡有，在家庭餐桌與日常生活中也都較為常見。

　　而伴隨著近年來人們的消費觀念轉變、健康意識不斷增強，符合營養、健康、美味、方便需求的豆制品總體上仍受到市場追捧。據相關統計數據，近年來我國豆制品行業50強規模企業的投豆量和銷售收入保持穩定持續增長，到2020年投豆量已達290萬噸、銷售收入為193億元。

　　當然，相較于傳統的豆制品加工以小作坊模式為主，在食品加工業整體快速發展的大背景下，豆制品行業也加快推進產業優化升級與規模化發展，使行業集中度更高、產品質量更加標準、生鮮豆制品銷售半徑進一步擴大。現今，國內“豆制品第一股”已然誕生，對于涵蓋生鮮豆制品、植物蛋白飲品、休閑豆制品等多種類產品的上游生產企業來說，先后引入大豆脫皮系統、大豆預處理裝置、殺菌設備、全自動豆腐生產線、自動化瓶裝豆奶生產線，以及搭建包含超250輛冷藏車的冷鏈配送系統、一體化的供應鏈等，推動豆制品生產走向標準化、智能化，為豆制品把好品質關、安全關。

　　與此同時，伴隨著豆制品生產規模不斷擴大、產品類別不斷細分，對豆制品生產提出更高的要求，為更好的規范生產經營，加快制定相關產品標準也將更好地推動行業健康發展。就此，根據行業發展和企業要求，中國食品工業協會豆制品專業委員會牽頭制定《全豆豆漿》、《全豆豆腐》、《全豆腐乳》三項團體標準。

　　據悉，為確保標準的規范性，上述標準征求意見稿主要對《食品安全國家標準豆制品》(GB 2712)、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760 ) 、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》 (GB 2761 )等進行引用。同時，分別對全豆豆腐、全豆豆漿、全豆腐乳的術語、分類、定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規則、標簽、包裝、標識、儲存、運輸進行規定。

　　為進一步確保上述標準的實用性、適用性、科學性，《全豆豆漿》、《全豆豆腐》、《全豆腐乳》團體標準現面向行業征求意見。若有相關建議或意見，可于2021年9月26日前反饋至中國食品工業協會標準化工作委員會([email protected])。

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