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食品飲料“減糖”或成趨勢代糖產(chǎn)業(yè)加快技術攻關迎機遇

2021-09-06 15:34:23 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9370

　　近日，《健康中國飲料食品減糖行動白皮書(2021)》在京發(fā)布，減糖話題再次引發(fā)關注和熱議，業(yè)內(nèi)專家紛紛呼吁以飲料為代表的行業(yè)進行“減糖”迫在眉睫。不難看到，隨著近些年消費者對“熱量”、“糖分”等關注度不斷提升，以赤蘚糖醇為代表的新一代甜味劑正成為無糖飲料生產(chǎn)加工改進的優(yōu)良替代品，順勢帶起甜味劑原料供應產(chǎn)業(yè)發(fā)展“新風口”。

　　正如人們所知，早前的食品飲料中一般會添加蔗糖、果糖、葡萄糖等糖類物質(zhì)，使食品具有符合人們口味的甜味，但這些糖類物質(zhì)的含糖量普遍較高，所含熱量不及時消化還會轉(zhuǎn)換為脂肪，人們?nèi)糸L期食用則很容易造成過度肥胖、血糖升高、糖尿病等問題，不利于身體健康。日前發(fā)布的《健康中國飲料食品減糖行動白皮書(2021)》就指出，我國現(xiàn)已成為全球范圍內(nèi)主要的糖消費國，含糖飲料等大量攝入正促使糖尿病一類病癥開始向年輕群體偏移。

　　在此背景下，近年來，“減糖”、“無糖”似乎正成為食品市場中的關鍵詞。從大家常喝的新式茶飲中開始使用代糖，到無糖可樂、無糖咖啡、無糖氣泡水、無糖口香糖、無糖餅干等掀起食品飲料行業(yè)新浪潮，都是產(chǎn)業(yè)迎合消費需求轉(zhuǎn)變做出的改變，而無糖飲料市場規(guī)模迅速增至百億級別也展現(xiàn)了這一“風口”正切合新消費趨勢。

　　值得注意的是，當下的“無糖”并非字面上理解的食品飲料中不再含糖，而是通過使用甜味劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)的蔗糖、葡萄糖等進行使用。所謂甜味劑，即指能夠賦予食物以甜味的食品添加劑，根據(jù)來源、甜度、營養(yǎng)性等不同，可分出糖精、甜蜜素、安塞蜜、甜蜜素、安塞蜜、三氯蔗糖、低聚乳糖、高果糖漿等多種。隨著近年來人們對健康觀念轉(zhuǎn)變，以木糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇為代表的天然甜味劑更是憑借具有甜味但含糖量、熱量相對較低、不參與人體代謝等優(yōu)勢，成為食品飲料行業(yè)進行產(chǎn)品迭代升級時的主選原料。

　　不過，糖類物質(zhì)的應用更替除了受到消費需求驅(qū)動外，上游生產(chǎn)工藝的優(yōu)化升級顯然也是業(yè)內(nèi)推陳出新的重要支撐力量。以赤蘚糖醇為例，其生產(chǎn)工藝主要有化學合成法和生物發(fā)酵法兩種，前者通過乙炔、甲醛或是高碘酸等使原料產(chǎn)生一系列化學反應獲得赤蘚糖醇，成本較高、效率較低又較為危險，并不適合于工業(yè)化的批量生產(chǎn)。

　　反觀生物發(fā)酵法，主要是通過液化、糖化、發(fā)酵、離心濃縮、結晶分離、干燥等工序制備得到赤蘚糖醇，生產(chǎn)過程易于控制且較為安全，也是當下該甜味劑的主要生產(chǎn)方式。據(jù)悉，山東一制糖企業(yè)先后在發(fā)酵殘?zhí)歉摺a(chǎn)品質(zhì)量較差等方面取得技術突破，并建設了年產(chǎn)2萬噸的赤蘚糖醇生產(chǎn)線，在新技術與自動化的濃縮設備、干燥設備等共同作用下，產(chǎn)出的赤蘚糖醇具有質(zhì)量優(yōu)勢，也在近年來代糖走俏中成功占據(jù)了可觀的國內(nèi)外市場份額，實現(xiàn)效益增長。

　　隨著一系列“無糖”食品飲料受到消費者青睞，也為食品行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展指明未來發(fā)展的重要方向，這也勢必使得業(yè)內(nèi)對天然甜味劑等代糖需求增長，對于上游原料生產(chǎn)、供應企業(yè)正是一大發(fā)展機遇。

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