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低度酒成撬動酒類市場新支點生產(chǎn)工藝優(yōu)化升級不可少

2021-07-09 16:15:31 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9874

　　消費群體的年輕化帶來消費偏好的轉(zhuǎn)變，“微醺”正逐漸成為萬億級別酒類行業(yè)中的一大關(guān)鍵詞，由此也掀起健康化的低度酒市場發(fā)展風(fēng)潮。隨著越來越多的資本看好這一領(lǐng)域、越來越多酒企布局這一賽道，低度酒市場百花齊放中又裹挾著風(fēng)起云涌，以工藝創(chuàng)新、嚴格品控為切入口打造更加貼合年輕群體消費喜好的低度酒也成為酒企爭搶高地的重要力量。

　　近年來，包裝精美、色澤感強、更加利口、酒精度在20度以下的低度酒成為撬動酒類市場的新支點。從天眼查數(shù)據(jù)顯示我國現(xiàn)已有800多家低度酒相關(guān)企業(yè)，以及2020年雙十一期間某平臺梅酒實現(xiàn)90%的增長，果酒品類實現(xiàn)成交額40倍的同比增長中也能略見端倪。另外，在《2020年輕人群酒水消費洞察報告》也指出，90后、95后正成為健康化的低度酒消費主力軍，且消費人數(shù)處于快速增長期。

　　目前來看，當(dāng)下低度酒賽道中細分有梅酒、果酒、氣泡酒、米酒、配制酒等酒飲品類。針對年輕化群體對多元化、多風(fēng)味微醺酒品的青睞，近年來低度酒市場在快速發(fā)展中，也注重風(fēng)味創(chuàng)新，先后推出白桃味、荔枝味、茶味、巧克力味、藍玫瑰味、百香果味、混合水果味等一系列低度酒飲，同時還通過加強包裝革新使低度酒實現(xiàn)由內(nèi)而外的“年輕化”。

　　當(dāng)然，伴隨著低度酒市場蓬勃發(fā)展，其發(fā)展邏輯中不可動搖的核心要素仍在于品質(zhì)的打造，以釀酒工藝的優(yōu)化升級和供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)將消費市場的一時火熱轉(zhuǎn)變?yōu)殚L久發(fā)展更為關(guān)鍵。一方面，近年來低度酒生產(chǎn)企業(yè)重視從生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)原料的創(chuàng)新入手，或以控溫純發(fā)酵工藝，或以單邊發(fā)酵技術(shù)、365小時低溫真果慢發(fā)酵工藝等新技術(shù)，激發(fā)生產(chǎn)原料中的酒味，使果味、酒味等融合后更加利口。此外，還有低度酒則通過添加膳食纖維等方式，使酒飲更加健康，并打出“低糖”這一契合消費需求的概念。

　　另一方面，眾多資本涌入低度酒賽道時，大多面臨著自建供應(yīng)鏈成本過高的問題，但很多代加工工廠本身又在灌裝、包裝方面存在機械化、標準化、柔性化水平不足，因而也有不少酒企在依托代加工進行部分生產(chǎn)的同時，加快構(gòu)建更加完善的供應(yīng)鏈體系。比如時下較受歡迎的一低度酒品牌就自建柔性化的產(chǎn)品生產(chǎn)線，在面向多品類、多口味的酒飲生產(chǎn)時就做到靈活的應(yīng)變，據(jù)悉其灌裝生產(chǎn)線現(xiàn)已能充分滿足各種規(guī)定的瓶型，甚至還能覆蓋到啤酒、香檳、散裝桶裝酒等多場景。

　　低度酒眼下正是酒類行業(yè)新寵，但如今我國低度酒市場規(guī)模僅在200億左右，未來仍有較大的發(fā)展空間，這也促使新舊品牌的布局和加碼這一賽道的趨勢日益明顯。而就酒類賽道本身而言，盡管市場需求多元化促其進行產(chǎn)品創(chuàng)新，但歸根究底其核心競爭力還是體現(xiàn)在品質(zhì)上，這也需要酒企堅持走生產(chǎn)工藝和供應(yīng)鏈的優(yōu)化升級之路。

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