下午茶消費場景仍屬藍海現代化生產或成未來發展模式？

2021-06-11 16:02:37 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9522

　　消費升級的大趨勢下，在午后來上一份下午茶儼然成為上班一族在社交、工作環境下的一種新風潮，受到人們偏愛的奶茶果汁、炸雞炸串、烘焙等食品市場也迎來新一波消費增長。而面向如今下午茶場景整體供小于求的情況和其逐步成為新零售的“新戰場”，也有業內觀點指出，這一藍海領域未來發展中離不開供應鏈的完善。

　　首先來看一組數據，到2019年我國新式茶飲、鹵制品行業、烘焙行業市場規模均已達到千億級別，分別為2044.8億元、1100億元、2300億元，相關預測稱未來這些市場仍有較大的增長空間。另外就水果市場來看，隨著人們的消費水平增長，近年來我國水果消費量持續攀升，達到每年60公斤左右。

　　而隨著近年來食品消費的場景不斷拓寬，除了常規的一日三餐之外，下午茶場景也成為推動各個細分食品領域邁入千億市場的重要推動力量。據近日發布的《2021下午茶新勢力行業調研報告》顯示，當下我國下午茶場景的消費量保持持續增長，尤其是受到各地飲食差異影響，下午茶偏好有所不同也使得奶茶果汁、炸雞炸串成為下午茶中銷量較高的餐食時，諸如鹵味熟食、咖啡、烘焙食品、果切等多品類食品同樣有并駕齊驅的發展態勢。

　　與此同時，據調研報告所顯示，如今新一線和二線城市下午茶訂單量占到總體訂單量的一半左右，但三至五線城市下午茶也以35%的速度快速增長，而下午茶平均消費價格也增至30.8元，商家凈利潤空間高則可達到57%。這也意味著在下午茶這一正由相對小眾向大眾化過渡的場景下，未來發展潛力較大。

　　當然，面向下午茶這樣以輕餐飲為主，且點單趨于批量化、集中化的新零售消費場景，固有的消費模式在一定程度上并不能很好的滿足供應需求，比如某企業同時下單數上百杯奶茶或是甜品，都會給線下門店帶來不小壓力。就此，也有業內人士表示，在輕餐飲新零售下供應鏈渠道的優化將成為現有的供需問題帶來解決方案。

　　總體來看，如今中央廚房生產模式和冷鏈物流基礎設施是供應鏈渠道優化極為重要的一部分。畢竟中央廚房在食材統一采購、統一加工、統一配送上具備優勢，且依托配套的烘焙設備、飲料機、果蔬機械、商用廚房設備等，能夠帶來批量化生產下的標準化、高效化，充分滿足前端大訂單的需求。同時，諸如冷藏庫、冷藏車等也為食品從加工端到消費端帶來保質保障。

　　不過在這一體系下，由于中央廚房和冷鏈物流基礎設施的搭建成本較高，且總體上具有不可移動性，在具體施用時仍需重點考慮生產輻射半徑問題。另外，諸如大數據、云計算等數字化信息技術在優化生產供應量、配送路徑方面的能力也需加以考量。

　　新場景帶來消費的新增點對整個市場來說是一件好事，但如何利用現代化的生產模式使供需達到相對穩定的狀態，仍是下午茶場景快速發展下需要關注的問題，也是促使行業實現健康穩定的長期發展所具備的基礎。

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