方便食品健康消費大勢所趨碗里“面”升級勢在必行

2021-06-15 10:18:21 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9983

　　近年，螺螄粉、自熱鍋等方便食品品類快速崛起，成為消費者出行路上的新伴侶。方便食品帶來飲食方便快捷的同時，更關系著國民的飲食健康，再加上國民健康飲食觀念的提升，也在各方面對方便面等食品健康提出更高的要求，從“吃飽、吃好”向“健康營養”轉變。那么，方便面等方便食品碗里的“面”該如何升級？

　　在“宅”經濟快速發展的環境下，方便、快捷、便利、個性化、風味口感多樣化的方便面、螺螄粉、自熱鍋方便類食品備受青睞，并得到快速發展。根據某電商平臺統計數據顯示，自2020年2月以來，方便食品整體銷量同比增長7倍，據說方便食品市場規模達4850億元。消費端的火熱也帶動了資本市場對方便食品的關注。

　　數據顯示，2020年以來，除自嗨鍋外，白家食品、莫小仙等自熱方便食品品牌也接連獲得投資。伴著現代生活步伐和人們生活節奏逐漸加快，以及個性化、多樣化消費需求，自熱方便食品逐漸成為方便食品的研究和開發重點。不過，值得關注的是，作為傳統方便食品的方便面、速凍食品也同樣受到行業的關注，尤其是在健康消費下，碗里的“面”如何升級也成研究和開發重點。

　　一直以來，方便面被認為是油炸食品，是“不健康食品”，特備是在健康中國戰略推行，全民健康營養觀念升級，方便面因其“油炸面餅”不健康而逐漸被消費者拋棄，這也使得自2018年以后方便面需求量開始放緩。此外，雖說方便面行業不斷推出新口味、新包裝，但換湯不換藥的“更新”使市場呈現飽和狀態，加快碗里的“面”健康升級刻不容緩。

　　從方便面工藝上來看，以前，油炸方便面和非油炸方便面在壓制和切面工藝上大致相同，不同的是后面的干燥方式。傳統方便面通過油炸后就能保持干燥，面線表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，無需再進行其它技術加持。而非油炸方便面由于放棄油炸工藝，采用熱風干燥工藝制成，復水性較差，風味口感不佳。

　　對此，非油炸方便面采用熱風干燥技術的同時，還要突破方便面復水性較差，風味口感不佳的技術難題。據了解，某方便面加工企業創新升級非油炸工藝，從傳統油炸工藝、熱風干燥工藝，升級到蒸煮工藝，只需3分鐘非油炸方便面就能復水，吸湯率高達超過156%，解決了同類產品復水時間長和面條粘連、離散性差等食用難題。

　　在“宅經濟”的推動下，方便面等方便食品的市場規模未來還將增長，市場消費潛力依舊很大。不過，當下在消費升級的新風口下，新業態發展迅猛，以健康飲食為導向的多樣化、個性化消費需求開始崛起。因此，諸如方便面等方便食品要迎合健康消費趨勢，加快碗里“面”升級，通過采用蒸煮技術，并且還要不斷優化生產加工工藝，提升方便面健康品質，或能俘獲消費者味蕾需求。

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