端午粽子“大戰”號角吹響粽葉安全千萬別忽視

2021-05-31 15:52:08 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：12772

　　端午節未到，各種口味的鮮粽子已悄然上市，擺在顯眼的位置，吸引了不少人前來選購嘗鮮。目前，粽子“大戰”已經吹響號角，各品牌粽子開始“爭奇斗艷”，口味豐富多樣，有傳統口味，也有各種“奇葩”口味，直接人們的味蕾。除了直接購買成品粽子外，也有人購買粽葉、糯米等原材料自制粽子，但購買粽葉千萬要警惕“返青粽葉”問題。

　　粽子，作為中國傳統節慶食物之一，是端午佳節不可少的餐桌食品。伴隨著端午節的臨近，粽子這種傳統美食開始“搶鮮”大量上市。各種品牌的散裝粽子和粽子禮盒都已被擺放在了商店、超市、便利店醒目位置，有蜜棗、紅豆、蛋黃肉等傳統粽子口味，也有麻辣小龍蝦粽、臭豆腐肉粽、螺螄粉粽、榴蓮粽、佛跳墻粽、奶茶粽等各種新奇口味，讓人食指大動。

　　除了成品粽子售賣外，也有許多人購買粽葉、糯米、蜜棗、紅豆、咸鴨蛋等原材料自制粽子，因此粽子葉、大棗、紅豆等做粽子的原材料銷量也開始上升。粽子制作通常要經過粽葉篩選、清洗、包餡、裹粽、蒸煮等工序。其中，粽葉(箬葉或蘆葦葉)的選擇要格外注意，避免買到“返青粽葉”。

　　一般來說，粽葉要求新鮮、顏色翠綠，大小合適，包好的粽子煮出來有一股淡淡的清香，然而新鮮的粽葉不是一年四季都有。由于粽葉不易長時間置于空氣中，否則粽葉會逐漸變成黃綠色或者黃褐色。為了讓粽葉看起來新鮮、顏色翠綠，使其外觀品相好，有個別賣家會利用硫酸銅或氯化銅浸泡粽葉，使之保持鮮綠，這也使得粽子原材料市場“返青粽葉”頻頻出現。

　　那么，該如何解決“返青粽葉”問題，保障市民“舌尖上粽子安全”呢？對于各地市場監管部門來說，端午節期間要持續開展粽子質量安全專項檢查，嚴把粽子等節日食品的采購進貨、貯存銷售等經營過程控制要求，同時要對粽子包裝嚴密性和生產日期以及粽子微生物、添加劑等指標進行抽檢，確保銷售的粽子質量安全。

　　不僅如此，相關監管人員還要加強對粽子的粽葉、糯米等原材料進行抽檢，尤其是色澤鮮綠的粽葉，防止“返青粽葉”混入其中。近些年，隨著食品快檢技術的不斷進步，食品安全快檢車在食品現場快檢工作凸顯作用。由于快檢車里的食品檢測儀器齊全，重金屬檢測儀、便攜式元素分析儀等快檢儀器在“返青粽葉”抽檢過程中發揮著不可替代的作用，為粽子食用安全保駕護航。

　　而對于消費者來說，更要提高“返青粽葉”的辨別意識，如“返青粽葉”顏色很深，看起來綠油油的，蒸煮后，粽葉依然色澤鮮綠，煮過的水會變綠，而正常粽葉經高溫蒸煮，顏色會發暗、發黃，煮過的水會偏淡黃色；“返青粽葉”聞起來有淡淡硫磺氣味，而正常的粽葉煮過后有較濃的清香味。

　　民以食為天，食以安為先，粽葉的質量安全也不容忽視。隨著端午臨近，食品安全快檢技術也將充分發揮其靈活性、流動性和快速性的優勢，打通粽子、粽葉質量安全檢測，切實發揮粽子食品安全的“偵察兵”、“過濾網”作用，維護好粽葉市場經營秩序，營造安全、放心的粽子消費環境，全力保障端午佳節廣大人民群眾餐桌粽子食品質量安全。

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