短保飯團大有可為全程冷鏈賦力一路“領”鮮

2021-05-17 15:16:12 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：9680

　　如今，在食品行業，有一類食品發展十分迅速，一路高歌猛進，這就是短保食品。短保食品依托“無添加劑”、“新鮮”、“健康”、“口感好”、“食用方便”等特點，在健康飲食的大趨勢下，備受年輕人的喜愛。而在此風口下，短保飯團也脫穎而出，未來大有可為，市場發展空間廣闊。

　　近些年，伴隨著生活節奏的加快和人們對健康飲食的重視，“短保”食品儼然成為消費新風尚。同常規食品比較，短保食品非常明顯的特點就是保質期短，一般分5天-10天或者1個月-3個月不等。由于短保食品保鮮期較短，未添加食品防腐劑，正契合了消費升級大背景下，消費市場追求健康的趨勢，并且因其新鮮、健康、口感好且食用簡單、方便等特點已逐漸成為年輕人追捧的食品之一。

　　在短保食品市場風口下，很多企業開始搶占“短保”烘焙行業。目前來看，我國短保食品主要為面包類食品，品類相對單一，難以滿足時下年輕人對風味多樣化、個性化和高檔美食的需求。在此背景下，對國人來講，既熟悉又陌生的短保飯團產品成為市場的“香餑餑”，備受年輕人的青睞，尤其是上班族。

　　如今在便利店、商超、生鮮電商平臺等都有銷售，特別是在便利店都能看到“短保飯團”產品的身影。據某便利店數據顯示，其每家門店飯團品類多樣，保鮮柜里有三角飯團、迷你飯團、圓形飯團、長條飯團等，口味有蝦仁蛋黃醬、三文魚蛋黃醬、蟹肉沙拉醬、香腸雞蛋、咖喱雞肉等多種口味。并且每種口味的飯團日銷量不少于5個，加上門店總數已超過2000家，飯團銷量也是十分驚人。

　　有業內人士認為，“短保”飯團更新鮮，風味更多樣，口感不油膩，更健康營養，符合健康飲食發展大趨勢，未來市場發展空間大。不過，相比面包等短保食品，短保飯團對供應鏈要求非常高，尤其是產品運輸、貯存、銷售環節要全程處于恒低溫環境下，否則短保飯團新鮮度、風味口感和品質難以保證。

　　短保飯團多以米飯為主，在常溫條件下很容易滋生細菌、微生物等有害物質，若貯存不當還有可能出現異味、腐爛等變質情況，對此，短保飯團主要采用中央工廠生產，再通過冷藏車、冷藏箱等專業的冷鏈運輸設備送至各便利店、商超等銷售終端門店。在銷售終端，短保飯團要貯存在冷藏柜、保鮮柜等冷藏保鮮設備中。

　　近些年，隨著冷鏈基礎設施建設的持續推進和全程冷鏈協同網絡不斷擴大，冷藏車、冷藏柜、保鮮柜等制冷設備市場保有量快速增長，為保障短保飯團運輸、貯藏、銷售等環節新鮮和品質提供強力支持。據悉，一企業推出的冷藏車打通車聯網+智能冷鏈數據，可以全程跟蹤監控冷鏈溫度(0℃-4℃)，保證短保飯團產品一路新鮮。

　　隨著國內冷鏈物流的發展、新零售電商模式的崛起以及健康飲食觀念不斷提升等因素助推下，國內短保飯團市場規模有望進一步擴張。而在運輸、貯存、銷售環節，還要得益于全程冷鏈控溫，才更好地保障短保飯團產品新鮮度、口感和品質。

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