預制菜迎來萬億風口中央廚房、冷鏈賦力掀起廚房革命

2021-05-17 09:55:10 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9841

　　受到社會分工、工作節奏加快和消費習慣的改變，再加上勞動力人口比例下降，人工成本上升，便捷性預制菜受到餐飲企業、家庭青睞。另外，2020年的特殊事件催生了“宅家經濟”,進一步加速了預制菜的發展進程。預制菜正在興起，并進入發展快車道。在此背景下，愈來愈多企業看中了預制菜的風口，并在中央廚房、冷鏈的力量推動下，讓預制菜成為年輕人觸手可及的美味。

　　起初，預制菜主要在我國用于餐飲行業中。由于酒店、飯店、企事業單位食堂等制菜過程較多，且又對出菜效率提出高要求，單純依靠廚師現場切菜、配制難以滿足要求。而預制菜不僅簡化了制菜過程、提高生產效率，同時還減少原材料消耗、減少人力成本，有效地協助餐飲業實現標準化生產、降本增效目的。

　　近些年，我國餐飲業市場規模穩定增長，由2014年的28926億元增加至2020年超過46722億元，此期間的復合年增長率大約10%。餐飲業市場規模的擴增，對預制菜的需求快速增長，預制菜在餐飲業中應用比例不斷攀升。除餐飲業外，預制菜在我國家庭中的需求也在快速上升，尤其是疫情間接推動了預制菜在國內市場的擴大。

　　據說，今年“五一”假期外賣銷量漲至五年高點，預制菜成功出圈，一些品類供不應求。業內人士分析認為，預制菜市場快速增長引來眾多企業加碼布局。長期來看，預制菜的銷量還將迎來新一輪的增量，我國預制菜行業有望達到萬億以上的規模。

　　所謂預制菜，主要是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(清洗、分切、攪拌、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品，即預制菜將主菜、配菜洗凈切好，將配料配置整齊一并包裝，再經簡單炒制或直接加熱即可食用，具有方便快捷、省時省力的特點。這種不需要洗菜，也不要擇菜的菜品，簡單烹飪即可上桌的預制菜受到越來越多年輕消費者的歡迎。

　　毫無疑問，在餐飲行業和家庭消費的雙層需求推動下，類似中央廚房的工廠通過清洗機、切菜機、包裝機等預制菜加工設備組成生產線，流水線作業，生產制造出大量標準化、規范化，口味統一的預制菜推向市場。預制菜標準化生產要得益于單機組成的生產線，只要設置好相關參數，即可保證成品預制菜標準、統一。

　　伴隨著冷鏈物流運輸的發展，冷藏車、冷藏箱、冷藏柜等制冷設備的日趨成熟和推廣普及，不但進一步提升了預制菜食品的銷售半徑和輻射范圍，擴大了銷售市場，而且在預制菜貯藏、運輸、銷售環節，使得預制菜一直始終處于低溫冷藏保存狀態，從而延長了預制菜產品保鮮期、貨柜期。

　　目前，國內預制菜市場規模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%，但在未來5年，預制菜市場有望實現3萬億元以上規模。就此，相關企業要在預制菜市場的多個關鍵環節勇于投入，苦練內功，對采購和加工進行嚴格的質量管控，實現自動化、流水線生產，才能更好地在市場競爭中具備巨大的優勢。

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