國產大櫻桃立足市場仍需進一步做強產后分級、保鮮與深加工

2021-04-25 11:59:49 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：9795

　　近期國內上市的熱門水果當以櫻桃更具話題性，尤其是眼下五一將至，櫻桃產區諸如“農家樂”式的體驗模式也將為水果產銷提供一種新的發展思路。當然，面對更廣闊的的消費市場，國內櫻桃產區借力分選設備、冷鏈、深加工等進行分級銷售、進一步擴大銷售半徑和轉化產品形態延伸產業鏈，對于櫻桃產業來說也有著重要意義。

　　提起櫻桃，不得不提的或許是進口車厘子，畢竟進口車厘子在國內上市時段的高價足以令人印象深刻。說回這兩種水果本身，其實從植物學來看，車厘子就是櫻桃，只是出于音譯而有所區別。不過，由于車厘子和櫻桃各自生長在歐洲、美洲以及我國境內，生長環境的不同也就造就了他們雖然同宗同源，但在品質上有所差異。

　　一般來說，國產大櫻桃個頭較之進口車厘子更小、皮更薄、果肉更少，色澤主要呈紅色或淺紅色，口感上更趨于酸甜口，而車厘子則多為暗紅色，果肉厚實又富含汁水，以甜味為主。此外，國內櫻桃的成熟期一般是3月開始、7月結束，進口車厘子則在8月陸續上市，并持續到12月至來年一月。總體來看，兩者雖然各有各的風味，但在上市時間上有著承前繼后的特征，可以說是能夠充分滿足人們對于此類水果的需求。

　　據了解，目前我國種植櫻桃的地區以山東、遼寧、河北、北京、陜西等北方地區為主，近年來其種植面積和年產量總體上也是保持穩步增長狀態，在消費形態上多以鮮食售賣為主。但縱觀整個市場，進口車厘子高價難買的情況幾乎相對普遍，而國產大櫻桃則沒有充分打開市場，整體認可度較低，這也使我國櫻桃產業在當下發展中面臨優化升級的問題。

　　一方面，隨著近年來人們的消費水平不斷提升，水果分級銷售也成為產業發展的一個主要方向，對于國產大櫻桃而言，在采后加工中運用先進的分選設備和冷鏈基礎設備等，助力打造高端化的產品也很有必要。據悉，陜西澄城縣在著力推進櫻桃產業發展過程中的一大重點就是實施櫻桃冷藏加工及營銷物流體系建設工程，即對原有的冷庫、水冷分選線等進行提升，通過引入光電分選設備、擴大冷鏈倉儲設施建設等進一步滿足櫻桃采后加工和儲運需求，并通過分級銷售滿足不同消費者的需求。

　　另一方面，櫻桃皮薄肉嫩并不利于長期存放，再加上國內櫻桃上市時間較為集中、市場競爭較為激烈，積極拓展深加工空間勢必成為一大重點。可以看到，隨著如今食品真空冷凍干燥工藝、果蔬汁生產工藝等不斷優化并應用到水果深加工中，櫻桃汁、櫻桃干等也成為產業發展中強鏈、補鏈的重要環節，搭建起更為完善的櫻桃果汁生產線等也將為水果產銷帶來更多可能。

　　現如今，我國櫻桃產業在多輪品種優化與種植技術升級中，產品品質已然得到較大的提高，相應的櫻桃產區也應當借助“進口車厘子”的市場優勢，探尋一條利于產業發展的路徑，并進一步做強產后初加工、深加工各環節，以高質量、多樣化的產品面向市場。

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