速食湯成年輕群體新寵凍干工藝助力湯品搶占新賽道

2021-01-25 14:21:17 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8828

　　喝湯在我國家庭生活中非常常見，從廣東靚湯到江西瓦罐湯、淮南牛肉湯，再到北方的胡辣湯等，我國湯品種類呈現出多樣化的特征。不過，受到近年來快節奏生活的影響，以真空冷凍干燥技術賦能生產的速食湯也成為年輕一代消費群體尤為青睞的美味。

　　一直以來，我國南北方雖然在主食上有著以面食為主和以米飯為主的差異，但湯卻是同樣不可或缺。有相關統計數據顯示，我國一半以上的家庭每天的餐食里都會有湯，全國每天預計會食用5億碗湯，全年食用量在3000億份以上。總的來看，我國湯品市場規模有千億級別，市場發展前景廣闊。

　　此外，伴隨著近年來單身經濟和宅經濟快速發展，以凍干水果、凍干蔬菜為代表的凍干食品在生產技術不斷優化的基礎下，憑借食用方便、口感酥脆、鎖住營養等優勢，成為消費市場中受青睞的產品。在此背景下，圍繞上班群體、學生群體等打造的凍干速食湯也應運而生。

　　近年來，國內食品企業著力挖掘速食湯市場，推出紫菜蛋花湯、香菇燉雞湯、地方特色湯品等多元化產品。對于這一類產品而言，生產核心主要在于如何保持原料加工后的新鮮。

　　據悉，國內一食品企業著重研發傳統的紫菜湯。其精選品質上乘的頭水紫菜作為加工原料，并采用先進的真空凍干工藝與真空凍干機，將紫菜、蛋花等凍結成固態后，在真空低溫環境下進行干燥處理，食品原料中的色香味與營養物質等均能得到較好的保留。筆者早前曾食用過某品牌的一款紫菜蛋花湯，三分鐘左右就能將其泡開，而且復水后的紫菜、蛋花在口感、品質上與自己煮制的湯品并無過多差異，湯汁整體上也能達到鮮美、爽口的標準。

　　不僅如此，除了在常規的紫菜類速食湯方面下功夫以外，近幾年，一些諸如淮南牛肉湯等地方特色產品進行速食化生產。據悉，一食品品牌借助凍干工藝，對豆皮、牛肉等進行加工，產出的淮南牛肉湯不僅可以較好的還原熬制的牛肉湯風味，還能保持牛肉的筋道。據統計，該款產品截止到2020年十一月，共賣出110萬桶。

　　得益于近些年真空冷凍干燥技術在食品領域廣泛應用，為速食湯批量化生產提供了核心技術支持。不過總體來看，目前我國速食湯產品雖然能滿足基礎的使用需求，但長遠來看，唯有不斷優化升級生產工藝，加大產品種類的研發，方能在未來的競爭中立于不敗之地。

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