冷凍面團煥起烘焙業新生機中央工廠模式連通供需缺口

2021-01-22 11:51:53 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9347

　　近年來，冷凍食品愈發多樣化，其市場也在人們需求轉變的導向下迎來新生機。值得注意的是，速凍食品除了為人們的日常生活帶來便捷式體驗外，諸如冷凍面團一類產品也憑借中央工廠模式，為烘焙行業帶來供應端的優化升級。

　　隨著消費升級，甜點、面包等成為貫穿早餐、下午茶，甚至是逐漸正餐化的存在，我國烘焙市場迎來快速增長，但競爭也越來越激烈。相關數據顯示，截止到2019年我國烘焙行業規模已經突破2300億元，成為范圍內主要的烘焙市場。

　　考慮到如今的烘焙行業林立，對于一些規模相對較小的面包門店而言，競爭優勢薄弱和生產成本相對較高都使得這些門店大多只能在夾縫中求生存。不過，得益于近些年冷凍面團供應愈發成熟，也為當下的烘焙行業提供了低成本、高品質的解決方案。

　　過去，對于烘焙門店來說，和面、發酵、混合、成型、烘焙等各環節均需要自己處理，一個小門店也需要準備各種各樣的烘焙原料與烘焙設備，前期投入成本相對較大，回本時間卻難以預估。在此背景下，不少食品企業著力打造直接提供給面包門店的半成品冷凍面團。

　　當下，冷凍面團供應商們紛紛自建中央工廠，通過引進成套的和面機、攪拌機、醒發箱、整形機、包裝機、冷庫等，批量化的生產用于各類型面包烘焙的半成品冷凍面團。據悉，一食品企業現今已經能夠產出奶油面包、蒜蓉面包、羊角包、甜點等多元化的食品，可以充分滿足市場需求。

　　目前，食品企業在中央工廠烘焙體系的支持下，也通過與烘焙行業中的大中小型品牌、門店、商超等進行合作，生產出來的冷凍面團不僅有著穩定的市場，還能為烘焙門店和消費者帶來高質量、新鮮的面包。

　　有商戶表示，現在的消費者越來越追求面包的新鮮度，現做現烤為門店帶來不小壓力。不過，有了冷凍面團之后，門店只需要準備醒發箱和烤箱，就能根據門店需求快速制作出新鮮的面包，不僅生產成本能夠得到控制，冷凍面包口感、風味的一致性還能更好的為門店留住消費者。

　　總的來看，面包本身在加工上就具備標準化批量生產的基礎，隨著冷凍面團發酵工藝不斷優化，冷凍面團可以說能夠更好的連通中央工廠、面包門店以及消費者之間的橋梁，為烘焙行業帶來一條龍式的供應鏈服務，使其擺脫傳統生產中高成本的束縛。未來，這一模式顯然也將成為烘焙業一大主要發展路徑，無論是作為上游加工廠，還是銷售門店，顯然都有利可圖。

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