爆漿軟糖“鎖”住果汁先進加工設備提升糖果品質

2021-01-22 15:05:44 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8780

　　糖果從硬糖、牛軋糖、酥糖，再到近年來紅極一時的爆漿果汁軟糖，特別的彈性口感融合各種水果的香甜為其增色不少。隨著近年來糖類市場涌現出豐富多樣的新品，人們的偏好也更加突顯出來，各大糖果生產企業也通過引進爆漿軟糖生產線，打造貼合人們需求的軟糖產品。

　　旺仔的QQ糖對大家來說應該并不陌生，其也算得上是我國較早的一批軟糖產品。但隨著近些年諸如三只松鼠、百草味等休閑零食品牌推出新品爆漿軟糖，也為消費市場帶來多元化的舌尖體驗。

　　不過，就目前來看，爆漿軟糖雖然在我國深受年輕消費群體的青睞，但市面上銷售的爆漿軟糖卻大多以進口產品為主。究其原因，主要還是因為國內的軟糖產業僅以少量的頭部糖果企業生產為主，沒有打響自身品牌。隨著如今更多的生產企業深入研發爆漿軟糖生產工藝，我國軟糖產業迎來當下發展的契機。

　　爆漿軟糖，顧名思義，核心點在于其入口咬開后帶來的果漿爆開的口感，因而不少人對其有著“不像在吃糖果，像在喝果汁”的評價。

　　爆漿軟糖加工中用到海藻酸鈉作為主要原料制作外層薄膜，這是一種具有溶解性、粘性的天然多糖。考慮到這一物質微溶于水的屬性，加之其遇水變濕后產生的水合作用會使其表面具有粘性，又會快速粘合成為團狀，要想制成單一的小糖果并不簡單。據悉，食品加工企業往往在這一環節會采用膠體磨等加工設備，以達到加速海藻酸鈉遇水溶解的速度，提高后續成膜的成功度和整體生產效率。

　　不僅如此，爆漿軟糖加工包含選料、過濾、溶膠、熬制、調酸、澆注、干燥等多道生產工藝。為進一步提升軟糖加工效率和品質，一些糖果企業通過引進涵蓋海藻酸鈉循環設備、蒸煮鍋、冷卻罐、澆注成型機等于一體的爆漿軟糖生產線，實現高效的現代化加工。同時，依靠先進的加工技術和澆注設備將果汁等食品原料鎖入外層薄膜中，以達到輕輕一咬，就有果汁流出的體驗。

　　此外，除了生產工藝達到標準，果汁含量也是影響爆漿軟糖品質的一大關鍵。據了解，一生產企業在加工中還采用先進的水果精華提純技術，確保軟糖中含有一定標準的果汁，使軟糖具有水果原料的香甜感。

　　現如今，談及爆漿軟糖，躍入眼前的大概是其五彩繽紛的色彩和柔軟、清爽的口感。總體來看，其與常見的硬糖、牛軋糖等可以說是完全不同，而這一特征也為爆漿軟糖成功打入我國糖果市場奠定重要基礎。

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