快餐業面臨轉型關鍵期數字科技賦能按下“快進鍵”

2021-01-05 09:38:01 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：9937

　　隨著國人收入提高，在外就餐的頻次不斷增加等因素的推動，餐飲行業蓬勃發展，餐飲收入規模持續擴大。而受到快節奏的生活和單身人群逐年增多等影響，快餐行業近些年增長十分迅猛。在科技不斷進步的今天，催生了物聯網、大數據、5G等數字技術在餐飲等各行業各領域的應用。當然，快餐行業也不例外。

　　民以食為天，飲食需求塑造了我國餐飲行業萬億市場規模，再加上人們消費水平的提高，在外就餐的頻率增加，餐飲行業保持著穩定增長態勢。根據有關統計數據顯示，2019年中國餐飲業全年市場規模大約4.7萬億元，營業額超過6557億元，同比增長16.6%，預計2022年中國餐飲行業市場規模或將突破6萬億元。

　　然而，近些年，在企業經營管理方面，標準化、規模化、產業化難導致規模效應弱，同時中餐屬于勞動密集型產業，行業附加值不高，人員管理難度大，人才流失率高，餐企凈利潤較薄，同時受高房租、人力和原材料及其他費用影響成本居高不下。因此，近幾年中國餐飲連鎖門店數量增長率逐年遞增，中國餐飲連鎖化的進程在提速。

　　現如今，中國餐飲業已初步形成以多樣化細分領域和特色化品牌建設，餐飲連鎖化運營為主的發展新格局，它正在從傳統勞動密集型產業向現代工業化生產轉變。隨著80、90后人群成為消費主體，并且獨居單身人群逐年增多和快節奏的生活方式，作為餐飲行業的細分品類，快餐成為餐飲賽道非常廣、增長非常快的餐飲業態。

　　根據有關數據統計顯示，2019年，中國快餐企業50強營業總收入超過1500億元，門店規模近4萬家，在全國餐飲中占比直逼49%，快餐在整體餐飲中的地位越來越強。面對市場發展風口，不少企業入局快餐行業，并且大餐飲也涉獵小餐飲，加入快餐賽道，市場競爭趨于激烈。

　　近年來，隨著大數據、物聯網、人工智能等新一代科技的快速發展和擴展應用，傳統思維的餐飲業已不再是經營之道，快餐行業也正處于面臨轉型升級的關鍵期。特別是伴隨著國內5G技術的快速發展，越來越多的5G應用開始落地，國家也在大力推動5G產業的布局和推廣。目前，在快餐行業已出現開始通過5G技術進行數字化轉型的項目。

　　據悉，5G數字無人快餐食品工廠項目簽約儀式日前在渝舉行。筆者了解到，該項目建成后將成為重慶市乃至西南地區非常大的集加工、配送于一體的食品中央工廠智能生產基地。

　　更值得關注的是，該項目主要立足當下新一代先進科技，通過數字科技賦能，運用5G、人工智能、大數據、云計算等新技術，對傳統快餐食品生產設備進行全面改進，對食品工藝流程進行數字化再造，同時大數據采集配送細節，精準優化配送路徑，同時輔助冷鏈物流技術，使得產品快速送達市場終端，將大大提高工廠安全生產水平及品質管控能力。

　　隨著互聯網信息技術的快速發展，大數據時代已經到來，通過大數據、物聯網、5G等技術與快餐行業的融合發展，可以有效地推動傳統餐飲產業向著數據化變革。為此，企業通過5G技術進行數字化轉型，既提高了餐食安全生產水平及品質管控能力，并且減少運營成本，提升效能，又在一定程度上為快餐數字化轉型按下了“快進鍵”。

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