鎖鮮工藝賦能小龍蝦加工液氮速凍機保色香味俱全

2021-01-04 13:25:57 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：8228

　　近年來，反季節食品越來越受到人們青睞。從日常型水果到市場不斷擴大的半成品調味小龍蝦，熟食產品正成為當下消費重點。對于季節性強、處理難度較高的小龍蝦，鎖鮮工藝升級為產品加工帶來更多可能。

　　隨著近年小龍蝦成為我國一大重要經濟養殖品種，上游供給量大幅提升為小龍蝦深加工帶來基礎保障。以湖南一帶為代表的麻辣小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等宵夜食品也成功讓小龍蝦更加深入人心。據統計，僅2020年上半年，我國共消費659萬份小龍蝦，小龍蝦總體消耗量達到1億只左右。

　　去年四月，國內一食品企業通過直播形式，半成品調味小龍蝦在五分鐘內賣出兩千萬得到戰績讓人們開始真正關注到速凍小龍蝦產品。一直以來，味道鮮美的小龍蝦在實體店銷售中存在排隊難、品質不一等早已是老生常談的話題，再加上夏季限時供應的弊端，想吃但吃不到、吃不好成為困擾消費者和商家的難點。

　　現如今，以鎖鮮工藝為基礎的半成品調味小龍蝦為解決以上問題提供了可靠方案。以液氮冷凍技術為代表的加工工藝一直以來都被人們稱為鎖鮮神器，當下其從水果產品的鎖鮮延伸到水產品的鎖鮮，成功賦能以小龍蝦為代表的水產品加工行業。

　　目前來看，采用液氮是當下較為環保的一種冷凍方式。低溫液氮環境能夠讓小龍蝦在更短的時間內完成快速、高效的降溫，確保小龍蝦中的水含量和肉質能夠得到更為有效的保存。

　　據悉，一小龍蝦加工企業著力打造小龍蝦夜宵單品。除了以經典調味和烹飪技術作為基礎，如何讓小龍蝦口感保持優質口感是加工重點。為此，該企業引進先進的極速鎖鮮工藝，小龍蝦在經過300℃左右的高溫隧道烹制后，運用液氮速凍機以零下196℃的低溫液氮作為冷空氣源，快速對成品進行降溫、速凍處理，保障蝦肉品質新鮮，口感上乘。

　　有消費者表示，半成品調味小龍蝦買回去以后不僅加熱很方便，在色相、風味上也完全不輸新鮮炒制的小龍蝦，其蝦肉品質也很新鮮、勁道。

　　此外，利用速凍鎖鮮工藝加工后的小龍蝦，若在零下十八度環境中存放，保存期限可長達18個月，這為過去僅在夏季供應的小龍蝦帶來了不限季節供應的可能。

　　今年以來，在直播帶貨導向下，半成品調味小龍蝦市場進一步打開，成為消費升級需求下的小龍蝦深加工落腳點。借助先進的食品鎖鮮工藝與液氮速凍機，小龍蝦深加工或將能以更積極地面貌應對市場快速增長的需求，同時提升小龍蝦產業鏈發展水平。

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