保鮮技術、加工設備解決生產難題豆腐干迎來新機遇

2020-12-31 16:18:59 來源：食品機械設備網編輯：Jason 閱讀量：9175

　　近年來，我國休閑零食市場需求持續上升，以即食豆腐干為主的系列豆制品成為消費者的主要選擇之一，這也順勢帶動了半成品豆腐干產業發展。當前，我國半成品豆腐干加工逐漸由傳統的手工生產，轉變為結合先進保鮮技術與磨漿機、烘干機等新設備的現代化生產模式。

　　隨著人們物質生活水平不斷提高，消費者也更加偏好選擇富含營養、健康安全的食品。豆腐干作為我國傳統的一種豆制產品，以及日常生活中用于烹飪的主要食材之一，其含有豐富的蛋白質、脂肪和鈣、鐵、等多種人體所需的礦物質，正好契合當下消費需求。

　　一直以來，豆制品就是我國十分重要的食品產業之一。從初家庭式的豆腐干制作到如今規模化的豆腐干生產線，市場需求轉變和先進的加工工藝正助推豆腐干產業實現進一步升級。

　　豆腐干加工有浸泡、碾磨、過濾、磨漿、煮漿、點鹵水、包塊、壓榨、烘干等多道精細工藝。早前，小規模的豆腐加工廠以石磨碾磨、人工過濾等純手工制作為主，講究在手藝人的細微把控之間，讓豆腐干更具天然風味。然而，純手工生產帶來的碾磨效果不穩定、過濾不完全等問題隨之出現。

　　為此，近年來我國豆制品加工企業開始采用自動化的豆腐磨漿機、過濾機對黃豆進行初步處理，從食品加工源頭打好品質基礎。同時，由于傳統烘干以自然晾曬和煙熏為主，豆腐干要么制作周期過長，要么受煙熏影響品質不佳。所以，不少加工廠引進溫度、濕度可控的先進烘干設備，豆腐干既能得到更均勻、更健康的烘制，也給終成品增色不少。據某豆腐干加工廠工人介紹，隨著豆腐干生產越做越大，自動化設備對一些勞動強度大、加工有困難的環節提供了很大幫助。

　　另外，豆腐干規模化生產后在保鮮儲藏上長期存在痛點，解決這一關鍵問題也將成為豆腐干的重要立足點。據悉，湖北柏楊有著豆干之鄉的美譽，近年來，當地豆腐干加工廠在傳承傳統制作工藝的基礎上，利用高溫蒸煮殺菌技術為豆腐干保鮮貯藏提供了解決方案。而湖北十堰某加工廠則通過對生產車間按原料、加工、保鮮進行區域劃分，借助冷藏控溫等技術手段，提升成品保鮮品質與保存期限。

　　現如今，以先進工藝彌補豆腐干加工中長期存在的問題已然成為其規模化發展的重要部分。時下春節將至，豆腐干等豆制品市場將迎來新一輪的增長期，以新工藝、新設備帶來質量有保障、品質更上乘的豆腐干，顯然是個明智選擇。

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