《可持續餐飲商戶指南》發布加工標準促行業發展

2020-12-12 11:12:42 來源：食品機械設備網整理編輯：Jason 閱讀量：7947

　　餐飲業的發展事關老百姓舌尖上的安全，是行業發展中不可忽視的重要問題。但隨著行業快速發展，逐漸暴露出食品原料安全與品質參差不齊、后廚衛生混亂、一次性包裝廢棄物使用過多等食品安全問題。日前，為促進餐飲業健康、綠色、可持續發展，業內發布《可持續餐飲商戶指南》。

　　近年來，隨著技術發展、消費升級，餐飲業以線上線下同步發展的形式，為人們日常生活帶來多元化的消費場景，展現出巨大的市場潛力。但一方面又因為食品衛生、品質、安全等問題被消費者詬病。長期來看，餐飲業保持著良好的發展態勢，但總體可持續發展能力較弱。

　　為應對行業面臨的發展問題，相關行業規范性標準亟待建立。12月3日，美團攜手國內多家大型餐飲連鎖品牌，共同發布業內《可持續餐飲商戶指南》，從食品原料、門店優化管理、餐飲包裝等四個方面，共提出十三項行動建議，共同推進餐飲業可持續發展。

　　優質食品原料是餐飲業的基礎。指南提出商戶在食材采購環節要以食品安全、健康以及環境影響為切入點。采購安全有保障、源頭可追溯的放心食材；合理搭配食材，推出環保健康食譜，促進大眾對“可持續食物體系”理念的認知；同時通過引進中央廚房模式以及綠色冰箱、冷藏柜等，有效保障食品處理過程中的安全與品質，提高原料利用率。

　　此外，后廚是關系到餐品安全的核心地帶。指南提出優化門店后廚的加工烹飪、水資源管理、污染物管理等環節。以高效節能的廚房排油煙風機、廚房污水提升設備等，保證廚房及時排油煙、通風、合理處理污染物，不斷提高后廚環境，推動可持續發展。

　　后，餐飲包裝成為行業可持續的重點。隨著消費市場對外賣需求愈發擴大，一次性餐盒、一次性筷子、塑料袋等外賣包裝材料需求快速增長。相關數據顯示，2019年我國塑料制品產量高達八千萬噸以上，較上一年增長3.9%。

　　一些塑料制品不可降解造成的環境污染與資源浪費情況十分嚴峻。此次，《可持續餐飲商戶指南》中提出，餐飲門店在選擇外賣材料時，要考慮到可循環包裝材料的的替換使用，選用環保包裝，從出餐源頭減少一次性包裝廢棄物的過度使用。

　　餐飲業的長期發展離不開對食品加工各環節的把控，在餐飲向智能化、數字化加速過程中，以可持續發展為導向，從原料、后廚、食品包裝全流程入手，是行業健康發展的必然趨勢。

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