輻照殺菌有危害？消費者大可不必談“輻”色變

2020-07-24 08:55:16 來源：食品機械設備網整理編輯：Lia 閱讀量：18517

　　為了保障食品衛生安全，在生產食品時，殺菌這一步驟非常重要。現如今，食品生產工藝多樣化發展，殺菌技術也在不斷豐富。目前市面上常見的殺菌技術包括高溫殺菌、高壓殺菌、輻照殺菌、臭氧殺菌等等。其中，輻照殺菌是比較特別的一類，其生產的食品有嚴格規定，生產要求也比較嚴格。

　　輻照殺菌是利用X射線、γ射線、加速電子束等射線的輻照來殺滅有害細菌的一項技術，從上世紀50年代開始被實際應用。目前，輻照殺菌多被用在肉制品殺菌領域，經輻照完全殺菌法處理后的牛肉、雞肉、火腿、豬肉、香腸、魚蝦等21 ℃～38 ℃的環境下能貯藏2年以上，可保持色香味佳。

　　一般消費者對于輻照殺菌有著很大的擔心，擔心被輻照后的食品內有輻射危害。但其實不然，輻照殺菌不會對食品產生危害。以目前的數據來看，輻照滅菌不存在輻照過后殘余輻射的問題，殺菌后的食品安全能夠保障。并且，相比環氧乙烷滅菌、蒸汽滅菌等，輻照在滅菌的同時，還能延緩食品本身的新陳代謝，同時又沒有殘留，能夠更好地保證食品安全。

　　目前在國內有采用Co60作為放射源對食品進行輻照殺菌的應用，但總體來說輻照加工在國內仍然是一個有較大上升空間的產業。近幾年，我國對于輻照殺菌的技術標準逐漸完善，GB 18524-2016《食品安全國家標準食品輻照加工衛生規范》就是重要的行業標準之一。行業標準的完善也將進一步帶動輻照殺菌技術的創新。

　　相對于國外來說，我國對于輻照殺菌的應用范圍不算廣泛。據悉，在部分發達國家，輻照滅菌技術占食品、醫療衛生用品滅菌市場的80%以上，這是因為它具有傳統滅菌技術難以比擬的優勢。輻照滅菌速度極快，且不需要拆包裝就能進行滅菌，大大減少了生產中二次污染的可能性。

　　雖然殺菌優勢大，但在輻照殺菌技術在應用時，需要非常嚴格的執行系統和安全保障。據某企業的工作人員表示，企業用來進行殺菌的輻照室面積約為40平方米，墻體厚達兩米，內部由升降源系統、水處理系統、傳輸系統、通風系統、劑量監控系統以及安全聯鎖系統組成，自動化程度非常高，并且在殺菌線產生故障或報警時，放射性源架會第一時間降至貯源井中，保護工作人員的人身安全。

　　目前我國允許應用輻照技術處理的食品種類包括：熟畜禽肉類、干果果脯類、香辛料類、新鮮水果、蔬菜類、豬肉、冷凍包裝畜禽肉類、豆類、谷類及其制品等。可以看出。很多食品都在輻照殺菌的應用范圍內。但相對于食品種類而言，我國輻照殺菌的應用率卻并不高。食品生產企業在考慮殺菌技術時，不妨采用效率高且殺菌效果好的輻照殺菌技術，但是要嚴格按照國家標準執行，不可懈怠。

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