真空脈動、冷凍及微波干燥技術在干制中具有哪些優勢？

2020-06-09 16:04:51 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：13555

　　中國現代干燥技術是從20世紀50年代逐漸發展起來，迄今對于常用的干燥設備，包括氣流干燥、噴霧干燥、旋轉閃蒸干燥、流化床干燥、紅外干燥。除此之外，還有真空脈動干燥、真空冷凍干燥、微波干燥等機械設備。那么，這三款干燥設備在物料干制過程中具有怎樣的優勢呢？

　　真空脈動干燥

　　真空脈動干燥具有干燥溫度均勻一致，干燥速度快、污染小、節省能耗，提高生產效率，并且不會對被干燥物料內在質量造成破壞等優勢，目前已用于枸杞、葡萄干、紅棗等農產品的干制。

　　通常來說，真空脈動干燥機是由干燥室、料架、紅外板加熱系統、控制系統、真空泵、循環水冷卻系統和進氣輔助加熱裝置組成。干燥室有溫度、濕度、真空度在線檢測能力，紅外加熱板置于每層料架中，每層紅外加熱板可單獨控制。

　　在枸杞、葡萄干、紅棗等農產品的干制過程中，用戶要根據產品的特點設置干燥的溫度、時間，以便達到所需要的產品含水率，保證產品干制質量。例如通常枸杞干燥溫度為65℃，干燥時間7h-9h(依枸杞品種和大小確定)，枸杞干燥至濕基含水率為13%以下為止。而葡萄干的干燥溫度為65℃，干燥時間20-35h，干燥至濕基含水率低于15%為止。

　　真空冷凍干燥

　　真空冷凍干燥是將蔬菜、水果、紅棗等含水物料冷凍成固體，在低溫低壓條件下利用水的升華性能，使產品低溫脫水而達到干燥的新型干燥手段。

　　目前，真空冷凍干燥技術已在果蔬加工、食品加工以及農產品加工等許多領域得到廣泛的應用，尤其是將真空冷凍干燥技術用于果蔬、食品加工可獲得外觀和內在品質兼備的高品質干燥制品。

　　近年來，隨著人們在不斷認識真空冷凍干燥過程本質的基礎上，探索出了多種加熱、輻射的組合，如傳導-輻射加熱法、傳導-微波加熱法、輻射-微波加熱法等，其目的主要是期望能在保證產品質量的前提下，進一步提高干燥速率，降低能耗。

　　微波干燥

　　微波干燥是一種新的干燥技術，因為其干燥速度快、效率高、干燥均勻、清潔生產、節能環保以及易實現自動化控制和提高產品質量等特點已得到廣泛應用。近年來，國內外對微波干燥技術的應用和理論進行了大量研究，在近幾十年又得到了進一步的發展。微波干燥技術現已用于食品工業、茶葉加工業、醫藥工業等諸多行業領域。

　　微波干燥技術主要是由電磁能向熱能的轉換，將熱量從被加熱物外部傳導入內部，并且產生的熱量足以使物料在很短的時間內達到熱干的目的，干燥速度快、時間短、干燥均勻，物料干燥品質有保證。

　　由于微波不加熱空氣，不是傳導性加熱，能源利用率高，沒有熱輻射損耗，比蒸汽加熱、遠紅外加熱節能30%以上。

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