新鮮零食風頭正盛氣調包裝滿足新鮮、健康需求

2020-05-21 14:39:41 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：12335

　　日前，某數據機構發布了《2020中國新鮮零食白皮書》。文件顯示，今年開始，“宅生活”習慣的培育讓消費者對新鮮零食的需求逐漸增加，85%以上的年輕消費者對購買零食的需求是健康、新鮮。在新鮮零食產業中，氣調包裝非常流行，氣調包裝技術的不斷成熟也為新鮮零食的生產帶來了更多的可能性。

　　根據《2020中國新鮮零食白皮書》預測，2025年我國休閑零食銷售額將突破4萬億元。而新鮮零食作為消費市場的趨勢之一，其未來有相當大的發展空間，并將成為解決零食產業同質化現象嚴重的重要途徑。在風頭正盛的新鮮零食中，利用氣調鎖鮮技術進行包裝的零食成為市場主導之一。

　　據了解，現在市場上采用氣調鎖鮮包裝的食品包括水果、沙拉、咖啡、奶酪、意大利面、烘焙食品、三明治、加工肉類等。氣調鎖鮮包裝是將一定比例的氧氣、氮氣、二氧化碳充入具有氣體阻隔性能的包裝材料內，利用各種氣體所起的不同作用，抑制食品內大多數微生物的生長繁殖，從而避免食品變質。

　　除此之外，氣調鎖鮮包裝還有其他方面的優勢。例如氣調包裝多采用盒式包裝，不會對食材造成擠壓，不破壞食材的纖維，讓食物外觀皺縮，食物的口感、風味也不會受到影響。并且，氣調包裝的食物大多需要進行全程冷鏈運輸，保質期也短，新鮮程度能夠得到保障。

　　氣調保鮮包裝設備在食品包裝產業中是一項新技術，目前市面上的氣調包裝設備主要分為兩種運行方式。一是先將盒子內的空氣抽離出來，再充進所需用的惰性氣體；二是同時完成抽真空和充氣。兩者相比，前者包裝速度較慢，但惰性氣體的純度更高；后者速度更快，但惰性氣體的純度也會有所下降。兩種設備各有利弊，企業可根據需要自行選擇。

　　在我國，近些年來食品氣調包裝得到了較快的發展，生產自動化程度很高。部分設備的機體可配有自動落盒，自動灌裝、落料，噴碼等自動化裝置，能夠實現高速自動化生產。但總的來說，設備整體的穩定性有待提高，生產效率與國外先進設備相比，也有較大差距，產品細節方面做得不夠完善。

　　因此，國內氣調包裝設備制造企業要提升設備零部件的精度，提升設備生產的穩定性。其次，要改進設備的傳動機構，使設備的傳動和定位更快速、準確，減少設備調整時間，從而提高設備的生產速度。此外，對設備的細節優化也不可忽視，例如安全保護裝置、故障自動監測裝置等等。

　　消費者對新鮮健康的需求越來越渴望和迫切，具有健康新鮮概念的零食在商店的貨架上占比越來越大。而采用氣調鎖鮮包裝的設備更是收到不少消費者的歡迎，未來發展前景廣闊。隨著消費者對食品品質要求日益提高, 探索出更高效的氣調包裝技術成為了氣調包裝設備制造企業的關鍵問題。

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