餐飲業“冬去春來” 智能設備催生市場新機遇

2020-04-23 10:42:10 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：10822

　　今年年初，國內餐飲業可謂度過了一個漫長的“嚴冬”。現在春暖花開，國內餐飲業也迎來了復蘇。值得一提的是，“嚴冬”過后的餐飲業爆發出了新的生命力，持續涌現出新的發展趨勢，智慧化升級就是其中之一。炒菜機器人、送餐機器人等設備的創新升級，也成為餐飲業的智慧化升級新舊功能轉換的驅動力。

　　近段時間，在政府的扶持下，餐飲業消費回暖。據國家統計局公布的新數據顯示，2020年1-3月份，全國餐飲收入6026億元。如今，國內餐飲業已經邁入“4萬億時代”，預計未來兩年內將突破五萬億。與此同時，智能化廚房設備的創新，也讓餐飲業從危機之中迎來發展機會。

　　目前市面上能夠在廚房中應用，代替人工的智能化設備非常多，包括炒菜機器人、送餐機器人等等。隨著食品加工水平的提升，自動化、智能化餐飲設備將成為餐飲業的發展趨勢之一。業內人士表示，智能化的升級將會為餐飲業解決兩大難題，一是人工成本的降低；二是食品安全的保障。

　　國內人口紅利逐漸消失，對于餐飲業而言，人工成本越來越成為負擔。而智能餐飲設備的引入能代替大量勞動力，例如浙江某餐飲企業引入的送餐機器人，每次出動可配送三桌菜，只需兩臺送餐機器人就可以滿足餐廳內50-60桌就餐需求，服務效率非常高，極大地降低了餐飲內服務員的勞動量，從而降低服務員的雇傭成本。

　　除了人工成本降低，有效保障食品安全也是智慧化餐飲業的優勢之一。餐飲業是所有行業中人員需求較大的產業之一，但俗話說得好，人多手雜，人員數量一多就容易出現一些食品安全問題，而問題的追本溯源也比較困難。但若是利用智能化設備，餐食與人之間的接觸機會大大減少，避免餐食中出現人工污染的情況。

　　如今，在人工智能、機器視覺、AI技術的加持下，智能化餐飲設備越來越成熟。山東濟南某餐飲引入的炒菜機器人能自動完成添油加料、火候控制、搖鍋翻炒等工序，設定好程序的機器人能完成店內30多種菜品的烹飪，一份炒飯不到3分鐘就能出鍋，烹飪效率高，且減少了食品安全隱患。

　　此外，國內某火鍋連鎖店也在致力于智慧化餐廳的改造。據了解，目前該企業在部分門店對配菜、出菜、上菜等多個環節進行了智能化改造。如火鍋底采用智慧配鍋機、出菜采用機械臂自動運作，上菜則使用了傳菜機器人，這些設備的應用極大地提高了門店運作的智能化水平，為顧客帶來了更好的就餐體驗。

　　冬去春來，餐飲業復工復產腳步加快。在這段時間內，不少餐飲企業都認識到了智能化轉型的重要性，相信未來，智能化餐飲門店數量將會不斷增長。而智能餐飲設備開發商也要跟上企業需求，開發新型的智能餐飲設備，成為餐飲企業轉型堅實的“后盾”。

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