方便面“起死回生”？技術創新規避市場“乍暖還寒”

2019-10-09 15:15:53 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：18765

　　日前，第十九屆中國方便食品大會在京召開。會上行業人士分析認為，其中，方便面行業經過幾年轉型升級煥發出新增長動力，銷量已增至近四成，進入了新的增長車道。數據顯示，國內方便面去年產量則超過699萬噸，同比增長了4%左右。不僅如此，今年國內方便面產業再次量額齊升，顯示國內方便面行業已確實回暖。

　　方便面一直飽受“垃圾食品”的爭議，因為油炸、高熱量、添加防腐劑、沒營養等原因被越來越注重健康的消費者“舍棄”。據了解，2000-2011年，我國方便面市場飛速增長，然而進入2012年，市場進入疲軟態勢，此后幾年方便面的年銷量從460多億包大幅下跌至385億包，因此，也被業界認為方便面的“寒冬”已經到來。

　　然而，從2017年開始，國內方便面市場出現回暖跡象，銷量緩慢攀升至389億包。2018年，再次攀升至402.5億包，預測2019年中國方便面銷量有望維持在400億份以上。數據顯示，2019年上半年，中國方便面市場銷售額同比增加7.5%的同時，整體銷量也同比增長1.4%。那么，為何中國方便面行業在幾年跌宕后重拾消費者“青睞”呢？

　　筆者了解到，不少方便面生產企業不約而同選擇了對產品進行升級，加碼中市場。康師傅推出了以“少添加、健康、營養”為賣點的熬制“金湯”、“匠湯”系列及豚骨面，以及速達面館系列、DIY面系列等；統一不斷研發美味產品，推出“臺式半筋半肉牛肉面”、“酸辣涼皮”、“麻醬涼皮”，以豐富多樣的美味受到消費者喜愛。

　　另外，方便面企業還積極“擁抱”新零售，在營銷渠道上推進創新。據悉，某企業與電商合作，推進門店、供應鏈、營銷以及決策的數字化，建立起智能分銷網絡，為傳統的線下銷售渠道接入“中央處理器”。與此同時，入駐新零售便利店和布局無人售賣機，通過技術賦能，利用智能分流芯片以更加地觸達線下小店，并設立無人售販貨柜，滿足更多消費場景需求。

　　而在產品創新、銷售創新之外，方便面企業更重視方便面加工工藝、技術創新升級。據了解，有企業以高湯和天然蔬菜為亮點的營養“鮮蔬面”，并且創新升級工藝以及利用低溫真空滾揉機加工面餅，達到保留自然風味，起到鎖鮮的作用。也有企業進行傳統蒸煮工藝的創新升級，攻克了30多項技術難關，保留傳統面條的軟彈與營養，可比擬面館現做的面條。

　　現在年輕人都追求健康營養的飲食，方便面也更多地往這一方面發展，尤其是創新升級傳統油炸工藝。筆者了解到，不少方便面企業通過引進真空油炸機，減少方便面中油脂氧化產生的不良物質，同時控制油炸溫度和時間，降低丙烯酰胺的產生量。此外，熱風干燥脫水升級為微波脫水等新工藝，減少油脂含量，保證方便面自然風味、營養和品質。

　　不難發現，在多年銷量下滑之后，呈現出強勁的市場增長，不少企業市場份額穩步提升，方便面正在重新獲得中國人的喜愛。預計到2023年，方便面市場將超過550億美元，中國作為世界上重要方便面消費國，市場仍有很大發展潛力。

　　不過，對于方便面企業來說，既是機遇，也是挑戰，需要持續進行產品升級，工藝、技術創新升級等，或許才能更好地避免市場“乍暖還寒”。

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