搶灘鮮切市場物理技術等揭開水果背后“保鮮密碼”

2019-10-11 15:36:04 來源：食品機械設備網編輯：Mary 閱讀量：17529

　　隨著人們生活水平的不斷提高，對水果需求量增長，也在一定程度上帶動了水果加工市場的發展，尤其是鮮切水果加工，引得一波企業紛紛搶灘。雖說鮮切水果加工市場入行門檻不高，技術要求相對不高，但是確保鮮切水果安全、衛生，以及新鮮品質是行業必須重視的問題。物理保鮮技術、氣調保鮮包裝機等為您揭開水果背后“保鮮密碼”！

　　目前，無論是超市、農貿市場，還是水果店、火鍋餐飲店等隨處可見鮮切水果的“身影”，諸如西瓜、哈密瓜、柚子、火龍果、芒果、草莓等等。數十種水果經過清洗、切塊、包裝等，任意組合，統一價格，無需手動清洗、切分，直接可以食用，省時省力，因此，也受到不少消費者的喜愛。但是，筆者發現，有些鮮切的水果看上去已不新鮮，其安全、衛生問題不免令人懷疑。

　　業內人士認為，在鮮切水果加工市場里，保證食品安全和衛生，以及新鮮品質是非常關鍵的，可從加工、包裝上著手解決。由于鮮切水果需要涉及分揀、清洗、切分、包裝、冷藏等工序，而在水果鮮切過程中會直接接觸刀具、切板、包裝材料等，因此，要確保接觸物安全、衛生，以防鮮切水果受到污染，滋生細菌。

　　鮮切水果安全、衛生固然重要，但是其由于鮮切過程中受到氧化，部分營養流失，同時水果的新鮮品質大打折扣，進而會加速產品腐壞變質，縮短鮮切水果保質期，影響食用安全。所以，鮮切水果如何進行包裝是延長保質期，保障產品新鮮品質不容忽視的一環。

　　筆者了解到，市面上鮮切水果大多采用簡單的保鮮膜、保鮮盒直接包裝，保鮮期短，易滋生細菌，加快鮮切水果腐壞變質。據了解，某鮮切水果加工企業采用物理保鮮技術，去皮后直接包裝，無需防腐劑等食品添加劑，有效地保持鮮切水果新鮮度和自然風味。據了解，鮮切水果通過物理保鮮膜材料包裝，大大延長產品保鮮期，可存放30-60天左右。

　　另外，國外有一位教授利用從竹子中提取出的物質，發明了一種果蔬保鮮新方法。據介紹，從竹子表皮提取出乙烯氧化酶液，進而制成殼質凝膠，再涂在鮮切水果塑料包裝膜上或可能對產品進行保鮮。而這種方法制作出的新型保鮮膜已投放市場。試驗結果表明，無需其它添加劑，使用殼質凝膠，可使水果的保鮮期延長到30天以上，很好地保證水果新鮮品質。

　　其實，除了物理保鮮膜技術或者化學保鮮技術(如殼質凝膠)之外，利用水果真空包裝機、氣調保鮮包裝機或者貼體包裝機等包裝機械也能夠達到鮮切水果保鮮的目的。其中，氣調保鮮包裝機主要是將包裝盒內空氣抽真空，充入按一定配比的混合氣體，有效地隔絕氧氣，達到抑制微生物的生長繁殖，減緩鮮切水果的新陳代謝速度，從而延長水果的保鮮期。

　　鮮切水果加工市場興起在一定程度上是消費升級的體現，同時也正好迎合了時下“懶人經濟”，順應了部分消費者慵懶的心思。但也有不少人對鮮切水果不感冒，其因是水果安全、衛生以及新鮮度令人擔憂。

　　相信未來物理保鮮技術、保鮮包裝機等的廣泛應用或將有助于打消市場對水果安全、衛生以及新鮮度的顧慮，滿足更多消費者的要求，助力鮮切水果加工行業健康發展。

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