凍干技術基于冷凍和升華的原理，即將物體中的水分在低溫下凍結成固態冰，然后在真空環境中使冰直接升華成水蒸氣，最后通過冷凝器將水蒸氣凝結成水，從而去除物體中的水分。凍干技術基于冷凍和升華的原理，即將物體中的水分在低溫下凍結成固態冰，然后在真空環境中使冰直接升華成水蒸氣，最后通過冷凝器將水蒸氣凝結成水，從而去除物體中的水分、保持物料的活性和營養成分：在低溫和真空環境下進行干燥，能極大限度地保留物料中的營養成分，如維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸等，減少營養流失。以凍干水果為例，相比于傳統的曬干或烘干水果，凍干水果能保留更多的、類黃酮等抗氧化物質.、保持物料的活性和營養成分：在低溫和真空環境下進行干燥，能極大限度地保留物料中的營養成分，如維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸等，減少營養流失。以凍干水果為例，相比于傳統的曬干或烘干水果，凍干水果能保留更多的、類黃酮等抗氧化物質.
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