真空凍干機就是利用真空環境進行冷凍干燥的設備。它并非簡單地將食物烘干,而是利用一種巧妙地物理過程,將水分從物體中去除,保留其原有的營養成分和活性。
工作原理概述: 真空冷凍干燥機的工作原理基于三個核心步驟:預凍、升華干燥和解析干燥。整個過程在低溫低壓環境下進行,有效避免了高溫對物料品質的破壞,同時利用水的物態變化(從固態直接變為氣態,即升華)來實現干燥目的。
(一) 預凍:將食物放入凍干機,降溫至零下40℃左右,使食物中的水分結冰。
(二) 真空:將冷凍后的食物放入真空環境,使冰晶直接升華成水蒸氣,無需經過液態水階段,從而避免高溫破壞食物的營養成分。
(三) 升華:在低溫真空環境下,冰直接升華成水蒸氣,被冷凝器收集。
(四) 干燥:待升華完畢再對食物進行干燥處理,去除殘留水分。