肉粒真空凍干機得到的產物稱作凍干物，該過程稱作凍干。傳統的干燥會引起材料皺縮，破壞細胞。在冰凍干燥過程中樣品的結構不會被破壞，因為固體成份被在其位置上的堅冰支持著。在冰升華時，它會留下孔隙在干燥的剩余物質里。這樣就保留了產品的生物和化學結構及其活性的完整性。
冷凍干燥也應用于化學分析中，它能得到干燥態的樣品，或者濃縮樣品以增加分析敏感度。凍干使樣品成分穩定，也不需改變化學組成，是理想的分析輔助手段。冷凍干燥可以自然發生。在自然情況下，這一過程緩慢而且不可預測。通過冷凍干燥系統，人們改進、細分了很多步驟，加速了這一過程。
肉粒真空凍干機是利用升華的原理進行干燥的一種技術，是將被干燥的物質在低溫下快速凍結,然后在適當的真空環境下,使凍結的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程.冷凍干燥得到的產物稱作凍干物，該過程稱作凍干。
物質在干燥前始終處于低溫(凍結狀態),同時冰晶均勻分布于物質中,升華過程不會因脫水而發生濃縮現象,避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。干燥物質呈干海綿多孔狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復原狀。
1、營養成份損失很小，凍干后的物質呈多孔狀，外形與干燥前基本相同。
2、經真空冷凍干燥的物質，其物理、化學和生物狀態基本不變。
3、可達到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的。
4、加水后，能很快地復原，在密封容器內有較長的保存期。
1．冷凍干燥在低溫下進行,因此對于許多熱敏性的物質特別適用.如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力.因此在醫藥上廣泛地應用.
2．在低溫下干燥時,物質中的一些揮發性成分損失很小,適合一些化學產品,藥品和食品干燥.
3．在冷凍干燥過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持原來的性裝.
4．由于在凍結的狀態下進行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結構,不會發生濃縮現象.
5．干燥后的物質疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解迅速而,幾乎立即恢復原來的性狀.
6．由于干燥在真空下進行,氧氣很少,因此一些易氧化的物質了保護.
7．干燥能排除95-99%以上的水份,使干燥后產品能長期保存而不致變質.
真空冷凍干燥機是針對目前現有的常規真空干燥及烘箱，進行改造升級換代而設計，掌握核心技術的新產品。它是利用真空干燥原理制造，結構緊湊合理，維護便利，全自動控制、操作簡便。
