真空冷凍干燥機是利用升華原理進行干燥的一種技術，是將被干燥的物質在低溫下快速凍結，然后在適當的真空環境下，使凍結的水分子直接升華為水蒸氣逸出的過程。冷凍干燥得到的產品稱為凍干物，該過程稱作凍干。

物質在干燥前始終處于低溫（凍結狀態），同時冰晶均勻分布于物質中，升華過程始終不會因為脫水而發生濃縮現象，避免了由水蒸氣產生泡沫、氧化等副作用。干燥物質呈現海綿多空狀，體積基本不變，極易溶于水而恢復原狀。在上防止干燥物質的理化和生物學方面的變性。

冷凍干燥系統由制冷系統、真空系統、加熱系統、電氣儀表控制系統所組成。主要部件為干燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。他的工作原理是將被干燥的物品先凍結到三相點溫度以下，然后在真空條件下使物品中的固態水分（冰）直接升華為水蒸氣，從物品中排出，使物品干燥。物料經過前處理之后，被送入速凍倉凍結，再送入干燥倉升華脫水，之后在處理車間進行包裝。

真空系統為升華干燥倉建立低氣壓條件，加熱系統向物料提供升華潛熱，制冷系統向冷阱和干燥室提供所需要的冷量。

本設備采用高效輻射加熱，物料受熱均勻；采用高效補水冷阱，并且可實現快速化霜；采用高效真空機組，并可實現油水分離；采用并聯集中制冷系統，多路按需供冷，工況穩定，有利節能；采用人工智能控制，控制精度高，操作方便。

對凍干制品的質量要求是：生物活性不變、外觀色澤均勻、形態飽滿、結構牢固、溶解速度快、殘余水分低。要獲得高質量的制品，對凍干的理論和工藝應該有一個比較全面的了解。凍干工藝包括預凍、升華和再凍干三個分階段。合理而有效地縮短凍干的周期在工業生產上具有明顯的經濟價值。