當前位置：諸城市耀盛機械有限公司>>技術文章>>夾層鍋鹵煮醬肉的生產工藝
天津醬肉
配料
主料：豬白肉（凈肉）5000克。
輔料：食鹽200克，醬油250克，白糖50克，紹興酒75克，大蔥100克，鮮姜100克。
加工方法
選料整理：選用符合衛生要求的豬肉，肥膘厚度為1．5～2厘米，修去皮上的殘毛、污物，割去五花肉，再切成500～750克左右的方塊肉。
浸泡：切好的肉塊放在涼水中浸泡，約經4小時左右，撈出后瀝去水分。
余制：瀝水后的肉塊，放入沸水鍋中，氽約30分鐘，除去血污。
醬制：氽好的肉塊放入醬煮鍋內，加入全部輔料（香料用紗布袋裝），先用大火燒煮30分鐘，再改用小火燜煮3．5～4小時，待湯汁浸透豬肉塊時出鍋，冷卻后即為成品。出品率約為60％。
產品特點
天津醬肉，成品塊狀，色澤紅褐，肥瘦均勻，肉質細嫩，濃香可口。
五香醬肉（蘇州醬肉）
產品特點
主料：豬肉5000克。
輔料：醬油150克，食鹽300～350克，紹興酒150克，白糖50克，桂皮7克，大茴香10克，新會柑皮（可用桔皮代）5克，大蔥100克，生姜10克，鹽2.5克。
加工方法
選料整理：選用衛檢合格的新鮮豬肋條肉清除血污，剪去奶頭。然后切成長16厘米、寬10厘米的長方肉塊。在每塊肉的肋骨間用刀戳上8～10個刀眼，以便吸收鹽分和料味。
腌制：將鹽和硝水溶液灑在原料肉上，并在四周膘和表皮上用手擦鹽，放入木桶中腌制5-6小時。然后，轉入鹽鹵缸中腌制12小時。若室溫在30℃以上，只需腌制幾個小時；室溫10℃左右時，需要腌制1～2天。
醬制：撈出腌好的肉塊，瀝去鹽鹵。鍋內先放入老湯，旺火燒開，放入肉塊和各種香料，再用旺火燒開，加入紹興酒和醬油，改用小火燜煮2小時。如鍋內醬肉數量較多，須在燒煮1小時后進行翻鍋，促使成熟均勻。在出鍋前半小時左右，加入白糖，待皮色轉變為麥秸黃色時，即可出鍋。
出鍋：醬肉出鍋時將肉上的浮沫彈盡，皮朝下逐塊排列在清潔的食品盤內，并趁熱將肋骨拆掉，保持外形美觀，冷卻后即為成品。
產品特點
皮色金黃，瘦肉略紅，肥而不膩，鮮美醇香
請輸入賬號
請輸入密碼
請輸驗證碼
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，食品機械設備網對此不承擔任何保證責任。
溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
