真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理 ，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打、達到、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性；本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹，縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。

適用范圍：牛羊肉類、蔬菜、禽類、水產品等食品的腌制入味保水‘改善組織結構’。

全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。使機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，zui大的增加滾筒內摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

使用滾揉機可得到以下效果：

（1）    使腌制液在原料肉內均勻吸收

（2）    增強肉的結合力，提高肉的彈性

（3）    保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口，增加保水性，提高出口率真

（4）    提高產品的柔嫩性和結構穩定

（5）    *的v型齒可以使產品加工過程中表皮不受損壞

滾揉機優點：

1.滾揉機是通過減速機帶動鏈條使筒體轉動的，減速機用的是擺線減速機，好處是轉動平穩無噪音。

2.真空泵跟減速機是分別控制的，真空泵是旋片式，根據產品工藝的不同來設定抽真空的時間。

3.連續的抽真空功能使產品縮短了腌制時間，提高了出品率，做出的產品口感好。

4.采用變頻無極調速，調速范圍在2-12轉，不要把轉數調的太高，太高處于漂浮狀態，不易吸收，要處于摔打狀態。變頻調速要從低轉慢慢往上調，這樣可以啟動平穩，降低了機器啟動時的沖擊，延長設備的壽命。

5.單獨控制柜設置，使清洗更方便。

6.采用PLC和觸摸屏控制，PLC電腦編程控制，人機合一，顯示屏能顯示各種功能狀態。觸摸屏操作更直觀，良好的耐水防潮性能。可以根據產品的不同工藝設定滾揉模式，滿足多樣性的產品加工要求。