速凍機是在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，以達到營養成分不流失，品相不變色澤晶透，它是指用壓縮機改變冷媒氣體的壓力變化來達到低溫制冷的機械設備。所采用的壓縮機，因其使用條件和壓縮工作介質的不同，它又不同于一般的空氣壓縮機。按速凍機結構和工作原理上的差別，它與空氣壓縮機類似，也可分為活塞式、螺桿式、離心式等幾種不同形式。

 隧道式液氮速凍機是將經預冷處理的果蔬，通過振動布料機均勻分布在速凍機不銹鋼網帶上，果蔬進入速凍機內時，在由下向上吹的強風作用下，食品層開始松動，食品顆粒不再保持靜止狀態，部分顆粒懸浮向上，造成食品層膨脹，空隙綠增大，同時食品顆粒呈現時上時下的跳躍，即形成流化床（即懸浮狀）。在懸浮狀下，凍品四周同時均勻受力，使凍品在短時間內迅速完成凍*、表層凍jie、深層凍jie三個階段，從而獲得高品質的單體凍品。

隧道式液氮速凍機特征優點：

1、 優質的IQF產品，凍成品不帶凝結塊，*符合出口食品衛生的標準。

2、 凍結時間短，采用空氣對流，效果佳，凍結時間只需3~60分鐘。

3、 配用雙速電機既擴大了使用范圍又節約能源。

4、 凍品上下、前后、左右多個方向受風，使凍結更趨完善，凍結質量更好，效率更高。

5、 采用進口品牌不銹鋼輸送網帶，保證了加工食品的衛生標準。

6、 采用變頻雙級驅動系統，即使有一級系統出現故障，不能正常工作，另一級也可單獨繼續生產，保證生產不延誤。

7、 冷風機采用整體鋁管鋁套片，提高了食品的衛生程度及速凍效率。

8、 保溫系統采用優質聚氨脂發泡夾芯雙面不銹鋼板作為外圍庫體。具有隔熱*，外觀美觀大方等特點。