茶葉所在十種主要香型鳳凰單叢茶香氣研究方面取得新進展

2023-08-23 09:09:17 來源：廣東省農科院閱讀量：10088

　　近日，茶葉所茶樹資源與育種研究室在國際學術期刊Food Research International(中科院大類一區，IF=8.1)發表題為“Identification of key volatile and odor-active compounds in 10 main fragrance types of Fenghuang Dancong tea using HS-SPME/GC-MS combined with multivariate analysis” 的研究論文。茶葉所秦丹丹博士為論文第一作者，吳華玲研究員為論文通訊作者。

　　鳳凰單叢茶香型較為豐富，現公認的有黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、肉桂香等十種主要香型，具有“茶之香水”的美稱，其香高味醇的優異品質深受國內外消費者喜愛。因此，鳳凰單叢茶的香氣成為評價其風味和品質的最重要指標之一。然而一直以來，因鳳凰單叢茶品系眾多，香型成因不明，而市場上對其成品茶香型的判斷大多停留在感官評定階段，缺乏科學而標準的判別方法，常存在“同名異物”“異物同名”的現象。

　　本研究選用十種主要香型鳳凰單叢茶為研究對象，鐵觀音作為對照，明確了16種可用于區分鳳凰單叢茶與鐵觀音的關鍵揮發性化合物；并發現十種主要香型鳳凰單叢茶的香氣物質含量存在較大差異，其中吲哚、脫氫芳樟醇、苯乙腈和茉莉內酯是不同香型鳳凰單叢茶的高含量揮發性化合物，對鳳凰單叢茶特征香氣的形成具有重要的貢獻。此外，通過統計學分析和香氣活度值分析，闡明不同香型鳳凰單叢茶關鍵的揮發性組分以及重要活性香氣成分。該研究對十種主要香型鳳凰單叢茶的香氣研究提供了理論支撐，同時為科學辨別鳳凰單叢茶香型提供參考依據。

　　本研究得到了國家自然科學基金(32102127)；現代農業產業技術體系建設專項(CARS-19)；廣東省基礎與應用基礎研究基金聯合基金(2020A1515111038)，廣州市科技計劃項目(202102020854)等項目的資助。【閱讀原文】

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