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科技助力，推動食用菌高值化利用

2023-06-30 14:35:09 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：14567

　　雨水充沛的夏季，正是食用菌大量上市的季節(jié)，尤其是隨著野生菌大量上市，云南、貴州等地一年一度的吃菌熱潮也正式來臨。云貴地區(qū)的人們對野生菌情有獨鐘，但每年因誤食有毒野生菌或烹飪不當，而導致中毒就醫(yī)的人并不在少數(shù)。野生食用菌雖味道鮮美，但風險卻很大，加上其屬于季節(jié)限定美食，并不能滿足市場需要，如今食用菌主要以人工培育為主。

　　近年來，食用菌憑借著“不與人爭糧”“不與糧爭地”“不與地爭肥”“不與農(nóng)爭時”“不與其他爭資源”的優(yōu)勢，成為我國繼糧、油、蔬、果后的第5大農(nóng)業(yè)種植業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，2010年-2021年，中國食用菌總產(chǎn)量由2201.16萬噸增長至2021的4133.94萬噸，11年間增量達1932.78萬噸、增幅約87.81%、年均復合增長率約5.89%。食用菌作為一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，不僅豐富了國民的“菜籃子”，還成為部分地區(qū)促進農(nóng)民增收、推進鄉(xiāng)村振興的重點產(chǎn)業(yè)。

　　不過，我國食用菌產(chǎn)量雖然大，但是加工技術(shù)水平卻比較低，大部分還停留在干品、罐頭、醬菜、面點等粗加工、初級產(chǎn)品層次，且生產(chǎn)工藝簡單、生產(chǎn)產(chǎn)品單一、產(chǎn)品同質(zhì)化等問題普遍存在，導致食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益低、市場競爭力差、發(fā)展緩慢。

　　為擺脫這樣的現(xiàn)狀，行業(yè)內(nèi)積極開展食用菌技術(shù)攻關(guān)，不斷發(fā)掘功能型、保健型食用菌產(chǎn)品，推動食用菌高值化利用。例如，2022年，中國菌物學會理事、福建農(nóng)林大學生命科學學院孫淑靜教授團隊采用新鮮銀耳子實體加工得到了一種以銀耳多糖為主要活性成分分新型真菌膠體：銀耳膠。這種物質(zhì)易溶于水，具有較好的抗氧化能力和抗消化酶能力，且加工方法便捷、價格低廉，有望在食品、化妝品和藥品工業(yè)進行廣泛應(yīng)用。

　　值得一提的是，隨著人們健康意識的不斷增強，對于加工企業(yè)來說，研發(fā)功能性食用菌產(chǎn)品已經(jīng)成為一大趨勢。例如，北京的一家公司研發(fā)了多種菌菇雜糧營養(yǎng)米、醒酒口服液、抗輻射口服液以及抗疲勞含片等系列產(chǎn)品。其中，該公司自主研發(fā)的產(chǎn)品：“一種菌菇雜糧營養(yǎng)米及其生產(chǎn)工序”已申請國家發(fā)明專利(專利號：202210425026.5)。

　　喜蕈生物公司立足山東豐富的菌菇產(chǎn)業(yè)資源，投資3000萬元組建喜蕈研究院，以科技力與研發(fā)實力立足菌菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。該公司研發(fā)的功能飲料產(chǎn)品“蕈龍能量”在近日召開的2023中國食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新增長大會上獲得“2023中國食品產(chǎn)業(yè)·年度創(chuàng)新品牌獎”。據(jù)悉，這款產(chǎn)品以灰樹花、蛹蟲草、白參菌、黃傘等珍稀菌菇和黃精、人參等藥食同源中藥材為核心原料，利用低溫提取技術(shù)，提取出8+X自然植本活性物質(zhì)，有效保持了營養(yǎng)物質(zhì)活性，為消費者開拓了健康飲品新選擇。

　　隨著人們更加注重膳食結(jié)構(gòu)均衡，越來越多的人會選擇營養(yǎng)豐富的食用菌產(chǎn)品，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)具有較大的市場優(yōu)勢。而加大產(chǎn)業(yè)攻關(guān)力度，研發(fā)出更多高附加值的食用菌產(chǎn)品，將是促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的重要手段。

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