小份菜不受商家“待見”？中央廚房為小份菜注入發展新動力

2023-05-10 16:45:43 來源：食品機械設備網編輯：三七閱讀量：8685

　　近日，據市場監管總局公布的數據顯示，截至目前，美團、餓了么共銷售“小份菜”11.99億份。近年來，小份菜、半份菜被作為減少餐飲浪費的重要抓手，無論是國家層面還是地方層面都積極推廣小份菜、半份菜。

　　推廣小份菜的好處是顯而易見的。一方面，對于食量小的消費者來說，小份菜可以減少大面積浪費餐食的可能性；另一方面，小份菜價格較低，能夠幫助消費者省錢，同時消費者也能吃到更為豐富的菜品。

　　從美團、餓了么共售出近12億份小份菜的數據來看，小份菜的推廣初見成效，但還有較大的增長空間。有業內人士通過調查研究發現，盡管國家大力倡導小份菜，但小份菜卻不受商家“待見”。很多餐飲門店幾乎不會設置小份菜，與此同時，由于部分小份菜，分量減半，但價格并沒有降低多少，一些消費者可能并不會為此買單。

　　在我們的普遍認知中，制作小份菜的食材減半了，成本自然也會減半，那么商家為什么還是不愿經營小份菜呢？事實上，對于商家而言推行小份菜的成本不降反增。

　　就中餐而言，菜品往往要經歷清洗、切配、炒制等復雜的加工流程，菜的分量少了，意味著原本一次就能炒好的菜，現在需要分兩次炒，人工成本和時間成本反而增加，菜品的利潤也沒有上漲多少。基于上述原因，小份菜在許多餐館推行受阻。

　　在這樣的情況下，中央廚房的優勢就被進一步凸顯出來。中央廚房簡單來說就是配餐配送中心，其主要作用是通過各類加工設備將食材制作成半成品或成品，再配送到各連鎖店進行二次加熱或是組合后銷售給顧客。近兩年來，隨著預制菜發展勢頭越來越強勁，許多餐飲門店都依靠中央廚房配餐、送餐，進一步降低經營成本。

　　中央廚房生產加工菜品通常采用自動化流水線，從原料預處理、清洗，再到切配，最后到炒制、包裝，都是由自動化設備來完成。目前為止，我國成規模的連鎖餐飲企業中，74%已經自建中央廚房，主要原因在于中央廚房在提高效率、穩定成品質量方面的優勢尤為明顯。

　　無論是對實體餐飲店還是外賣餐飲店來說，在制作各類菜品時，往往需要花費大量的時間。但是企業通過使用中央廚房來供應食材，不僅可以提高菜品加工效率，還能減少人工、時間成本。

　　現如今，制止餐飲浪費已經成為上升為國家戰略，而推廣小份菜是制止餐飲浪費的重要抓手，在未來，推行小份菜這一趨勢或將更為明顯。面對中小餐館的經營壓力，充分利用中央廚房是一方面，也期待國家層面、外賣平臺出臺更有效的推動措施

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