這個地方的黃鱔飯聞名遐邇，宰殺設備促進產業提質增效

2023-04-29 22:08:01 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：7107

　　猶記得一個月前，拍攝于廣東省江門市的反腐劇《狂飆》熱度直線飆升，該劇吸引觀眾的不僅是主演們高超的演技、緊湊的劇情，還有各種“戲份”十足地方特產，如豬腳飯、腸粉、新會陳皮等等。所謂“食在廣東”，江門市不但有聞名遐邇的新會陳皮，而且還有頗具特色的黃鱔飯。

　　黃鱔飯是廣東江門臺山的一道名菜，屬于粵菜系，精選當地肥美的黃鱔以及優質大米，佐以姜絲、蔥花等調味品，令人食指大動。黃鱔飯的制作看似簡單，卻非常考驗制作者的經驗。黃鱔飯多選用瓦煲煮飯，制作黃鱔飯，先要將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷后，把鱔肉撕(切)好待用；接著再將優質大米煮至半熟；煮米期間，將黃鱔與蒜苗、姜絲下鍋爆炒，調味后就可以均勻地放在米飯上燜煮。黃鱔飯上桌后也不能立馬食用，要繼續燜上十分鐘左右。黃鱔飯的米飯金黃透亮，鱔魚絲鮮嫩可口，食之，唇齒留香。

　　據了解，臺山黃鱔飯制作技藝，先后入選臺山市第二批市級非物質文化遺產代表性項目名錄、江門市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。臺山黃鱔飯從誕生到形成品牌，經歷了百年歷史，采用國家地理標志產品“臺山大米”烹煮的黃鱔飯，被列入必吃美食榜單。黃鱔飯從地方小吃，演變成了一張亮麗的“金名片”，臺山黃鱔飯不僅在全國各地“開花”，還在國外市場大放異彩。

　　黃鱔飯雖味美，但黃鱔的宰殺工作卻格外令人頭疼。包括黃鱔飯在內的大多數黃鱔菜都需要剔骨活殺，這樣才能保障黃鱔新鮮、味道鮮美。但由于黃鱔個頭小且渾身滑膩，加上需要刮去內臟、斬去頭部和尾巴末梢，導致其宰殺難度較大，即使是手法老道的菜販魚販，殺起黃鱔來也需要花費不少功夫。通常情況下，對于家庭而言，偶爾處理一下黃鱔難度尚且不大，但對于人流量大的餐館、餐廳來說，僅靠人工宰殺黃鱔，不僅費事費力，還難以滿足需要。

　　由此，一些自動化的黃鱔宰殺設備應運而生。宰殺設備加工起黃鱔來可以說不費吹灰之力，黃鱔倒入機器后，在短短的幾秒鐘之內，黃鱔的骨肉就能被快速分離，且刀口平整，肉身完整。據了解，如今市面上的宰殺設備，從宰殺、開肚到去骨，經歷了多次改良，已經能實現精準宰殺，成品率大大提高，可廣泛應用于菜市場、食堂、食品加工廠、酒店等場所。例如，有著“中國黃鱔之都”美譽的湖北省仙桃市，已經廣泛地將宰殺設備運用于黃鱔加工，不僅提高了加工效率，還保證了產品品質。

　　如今，臺山黃鱔飯已經有著較大的知名度，隨著消費者對黃鱔飯的接受度越來越高，臺山的黃鱔飯產業未來可期。而引進自動化的宰殺設備，將有利于擴大產能，推動黃鱔飯產業高質量發展。

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