南海所水產(chǎn)品精深加工與高值化利用創(chuàng)新團隊一研究論文入選ESI高被引論文

2023-03-22 09:32:09 來源：中國水產(chǎn)科學研究院閱讀量：6992

　　日前，根據(jù)ESI公布的最新數(shù)據(jù)，中國水產(chǎn)科學研究院南海水產(chǎn)研究所院級水產(chǎn)品精深加工與高值化利用創(chuàng)新團隊李春生、趙躍、王悅齊、李來好等在中科院1區(qū)Top期刊 Food Research International(IF=7.425)發(fā)表的研究論文“Novel insight into physicochemical and flavor formation in naturally fermented tilapia sausage based on microbial metabolic network”(2021, 141: 110122)入選全球前1% ESI高被引論文。

　　羅非魚是我國南方最主要的淡水魚養(yǎng)殖品種之一。目前，羅非魚多以初級加工為主，產(chǎn)品形式較為單一且產(chǎn)品附加值低，而運用生物發(fā)酵技術可以有效解決淡水魚魚糜凝膠劣化，提高魚糜口感和風味，對淡水魚的高值化利用具有重要意義。南海所團隊以羅非魚魚糜為研究對象，揭示了自然發(fā)酵羅非魚魚糜品質和風味的形成機制，明確了與發(fā)酵魚糜品質和風味形成相關的關鍵微生物菌群，為羅非魚魚糜專用發(fā)酵劑的開發(fā)提供了重要理論依據(jù)。

　　該研究獲得國家重點研發(fā)計劃項目(2019YFD0901903)、國家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術體系崗位科學家專項(CARS-46)、國家自然科學基金面上項目(31871836)、中國水產(chǎn)科學研究院“水產(chǎn)品精深加工與高值化利用創(chuàng)新團隊”建設項目(2020TD69)等的資助?！?a href="http:// https://doi.org/10.1016/j.foodres.2021.110122" target="_blank">論文】

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