《素蠔油》團體標準征求意見

2023-02-16 16:02:04 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：9555

　　近年來，隨著經濟的持續發展以及生活水平的提高，人們出于提升菜品口味的需要，各種類型的調味品出現在消費者視野之中。其中，蠔油產品具有味道鮮美、營養豐富以及使用方便等特點，在消費群體中廣受歡迎。如今，蠔油在全國范圍內廣泛使用，已經發展成為調味料產品中頗具代表性的品類之一。

　　蠔油是廣東地區常用的傳統鮮味調料，素有“海底牛奶”的美譽。蠔油是以牡蠣為原料，經過煮熟、取汁、濃縮，再加上輔料精制而成的調味料。不過，近年來市面上出現了有別于傳統蠔油的素蠔油產品。這類產品以植物原料(如大豆、香菇等)或其加工品(如醬油、香菇制品等)作為原料，經過加工制成。這類食品在質地、風味、形態上都與動物蠔油具有相似性。

　　由于素蠔油采用植物為原料，加上含有較高的膳食纖維，給消費者一種“天然”、“環保”的印象，因此備受素食主義者以及部分對牡蠣過敏人群的青睞。生產素蠔油的企業既有中小型調味品企業，也有調味品頭部企業。素蠔油面世后，迅速被市場認同并得到快速發展。

　　雖然素蠔油已經取得了一定的市場規模，但是我國目前還沒有相關的國家標準、行業標準或團體標準。沒有標準的約束和規范，市面上的素蠔油質量參差不齊，不利于行業發展。因此，制定相應的標準規范素蠔油產業發展勢在必行。

　　近日，中國食品工業協會發布了關于征求《素蠔油》團體標準意見的通知。征求意見時間為2023年2月10日-3月10日。

　　《素蠔油》規定了素蠔油產品的術語和定義、技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則和標簽、包裝、運輸、貯存。該標準規定，素蠔油是以醬油、食用菌及其制品、食用鹽為原料，不添加任何動物性來源的原輔料,添加淀粉和/或變性淀粉和/或大米等含淀粉物料增稠，添加或不添加食糖及其他輔料,加工而成的具有類似蠔油質構、風味、形態等特征的半固態復合調味料。

　　其中在技術要求方面，該標準要求醬油應符合應符合GB/T 18186的規定；食用菌及其制品應符合GB 7096 的規定；食用鹽應符合GB/T 5461的規定；其他原輔料不得使用酸水解植物蛋白制品，其他輔抖質量應符合相應的標準和有關規定。除此之外，該標準還對素蠔油的感官要求、理化指標、食品安全指標、凈含量等作出規定。

　　素蠔油作為一種新興的蠔油調味品，既豐富了市場品類，又滿足了消費者多樣化的市場需求。隨著《素蠔油》標準的制定實施，企業將有標可依，產品生產更為規范，該標準對于促進素蠔油產業健康良性發展也具有重要意義。

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