“情人節經濟”來臨巧克力產品需擺脫高熱量“魔咒”

2023-02-13 16:40:53 來源：食品機械設備網編輯：三七閱讀量：10059

　　隨著西方情人節的腳步臨近，巧克力作為表達愛情的信物，迎來了新一輪銷售高峰期。加工企業也在加快趕制巧克力訂單，保障市場需求，借助規范化的生產車間以及各類加工設備，品質穩定的巧克力產品在市場中頗受消費者青睞。

　　巧克力源于南美洲地區，是以可可漿和可可脂為主要原料加入糖或煉乳調制而成的一種食品。它不但口感細膩絲滑，而且還帶有一股濃郁的香氣。巧克力既可以作為糖果直接食用，也可以作為原輔料用于蛋糕、冰淇淋等甜品的制作。而每到情人節，巧克力便增添了一層浪漫色彩，成為愛情的象征。

　　伴隨著消費水平的提高，國內巧克力市場不斷擴大，產品品類也在不斷增多。除了傳統的黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力外，加工企業為了滿足多樣化當地市場需求還推出了榛仁、草莓、抹茶、生姜、花椒等口味的巧克力。同時，在巧克力夾心上做文章，也是企業提高自身競爭力的主要手段，例如，在巧克力中注入各種酒類以及添加各種堅果，帶給消費者不同層次的味蕾體驗。

　　數據顯示，中國巧克力及其制品行業市場規模已超200億。雖然2020年受疫情因素影響，巧克力市場規模有所下滑，但整個市場還呈現出利好趨勢，一些新興巧克力品牌開始嶄露頭角。不過，巧克力市場也不得不面臨一個比較現實的問題。隨著健康飲食在消費者群體中蔚然成風，巧克力的糖分、脂肪含量都較高，不太符合當下的消費習慣。對此，部分企業推出了低熱量巧克力產品。例如，近日加拿大巧克力公司Moon Magic推出不添加傳統糖類、低熱量的巧克力。據了解，為了將巧克力打造成健康的零食，同時保留其本身的絲滑口感，Moon Magic主要在巧克力的加工方式上進行創新。美國無糖巧克力品牌ChocZer則通過在巧克力中使用羅漢果糖代替傳統糖類來降低產品熱量。

　　筆者了解到，巧克力原漿是比較粗糙的，為了讓巧克力更加細膩，企業會將巧克力漿冷卻后再磨成粉。與此同時，為了改善巧克力的口味，需要添加大量的糖、煉乳等等。這樣一來，巧克力的適口性雖然提高了，但是熱量也非常高。糖具有一定的成癮性，人體攝入過多，會給身體造成負擔，容易引發血糖升高，造成齲齒、引發肥胖。在人人追求健康飲食的當下，巧克力生產企業需要洞察消費形勢，通過技術創新等手段研發出更加健康的巧克力產品，如此才能在市場上更具競爭力。

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