火鍋催生千億蝦滑市場工業化加工打造爆款單品

2023-02-09 16:40:58 來源：食品機械設備網編輯：三七閱讀量：9509

　　近年來，火鍋成為餐飲行業的火爆賽道，市場規模已近萬億。“萬物皆可涮火鍋”，在火鍋規模急速擴增的同時，蝦滑等火鍋必點菜品也迎來市場利好機遇，需求、身價水漲船高，市場規模已近千億。有數據顯示，在火鍋必點菜品榜單中，蝦滑占據前三名。

　　蝦滑由澳門豆撈師傅發明，隨后成為各類火鍋門店的主打美食。作為一種蝦泥制品，蝦滑健康營養、爽滑彈牙，老少皆宜，接受度高。隨著消費者對優質蛋白質的需求不斷激增，蝦滑成為了火鍋中的爆款產品。

　　傳統的蝦滑做法是將青蝦去頭、剝殼、去蝦線，接著再將蝦仁打碎，加入少量的淀粉、蛋清等，經過上千次的摔打、攪拌，使蝦糜出膠、富有粘性。這樣的加工方法賦予了蝦滑爽脆、Q彈的靈魂。不過依靠手工加工蝦滑并不能滿足旺盛的市場需求。于是，企業開始升級蝦滑加工方式，引進斬拌設備、打漿設備來提高蝦滑加工效率。這些設備可以復刻手打工藝，斬拌機可以提高蝦仁的斬切細度，將肉斬拌成細膩的糜狀，打漿機則可以先慢揉將蝦肉抱團拉絲，接著變速拍打，讓蝦肉在拍打的過程中變得富有粘性和彈性，保障成品的口感。

　　自動化設備加工蝦滑一個明顯的特點就是效率高、時間成本和人工成本小。此外，由于工業化成品蝦滑的加工速度快，所花費的時間短，蝦肉的營養物質在加工過程中流失得少，能夠較大程度地保留蝦滑的口感和新鮮程度。另外，加工時間短，也能減少蝦肉細菌滋生，保證產品安全可靠。

　　近年來，餐飲行業對品質穩定的工業蝦滑的需求量呈現上升趨勢。相關數據顯示，2020年工業蝦滑的使用比例高達90%，而手工蝦滑的需求量僅占10%。毫無疑問，在工業化時代，餐飲行業更加追求速度、效率以及產品品質的穩定，機械生產可以為企業降本增效，實現企業利潤最大化。以逮蝦記為例，該公司斥巨資建設88畝的蝦滑加工廠，設計8條蝦滑生產線，建成投產后，蝦滑日加工能力可達200噸，極大地滿足了市場需求。

　　值得一提的是，如今蝦滑正在跳出火鍋，解鎖更多的餐飲消費場景。在西餐、快餐、小吃店時常能看到蝦滑的身影。除此之外，蝦滑也正在進軍C端市場，成為家庭餐桌上的常客。面對千億蝦滑市場，加工企業理應把握機遇，謀求自身發展。

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