華中農業大學茶學系團隊揭示紅茶萎凋過程中代謝物變化規律

2023-01-30 09:03:28 來源：華中農業大學閱讀量：6809

　　近日，華中農業大學園藝林學學院茶學系黃友誼課題組通過HPLC、HS-SPME-GC-MS和LC-MS/MS等組學手段對紅茶萎凋過程中揮發性化合物、非揮發性化合物進行分析檢測，揭示了紅茶萎凋過程中代謝物變化規律及萎凋工藝對紅茶品質形成的貢獻。

　　茶葉依據加工工藝與品質特征分為六大茶類，萎凋是白茶、烏龍茶和紅茶生產的起始工序。特別是在白茶的生產中，長達48小時的萎凋工藝中，酚類、咖啡堿及游離氨基酸等物質會在相關內源酶的催化下，通過水解、氧化、縮合及聚合作用，深刻影響揮發性及非揮發性化合物。紅茶在世界上六大茶類中消費量最大，但紅茶萎凋過程中揮發性和非揮發性化合物的代謝機制尚未探明。

　　近日，華中農業大學園藝林學學院茶學系黃友誼教授課題組在Food Chemistry發表了題為“GC–MS and LC-MS/MS metabolomics revealed dynamic changes of volatile and non-volatile compounds during withering process of black tea”的研究論文。該研究采用HS-SPME-GC-MS和LC-MS/MS分別檢測到118 種揮發性物質和648種非揮發性物質，通過PCA、PLS-DA、STEM趨勢分析等篩選關鍵代謝物，揭示了紅茶萎凋過程中代謝物的變化規律。

　　研究發現，萎凋工藝中發生了系列水解、分解、萜烯合成和O-甲基化反應，促進了醇、醛、酚、雜環氧、烴和鹵代烴的積累?；跉馕痘疃戎岛Y選出了47種關鍵揮發性有機物，發現萎凋工藝至少涉及12種新關鍵揮發性有機物的產生，且大部分新的關鍵揮發性有機物促進了紅茶花香的形成。另外，萎凋工藝產生的新的香氣活性物質也與花香、果香、木香呈顯著正相關。基于VIP>1.50、p<0.01篩選出46種非揮發性特征代謝物，發現山奈酚、槲皮素、酯型兒茶素和沒食子酸的水解、O-甲基化、縮合和N-?；磻鹆思籽趸S酮、黃酮苷、二氫山奈酚、丁香酸、茶黃素和N-酰基化基酸的積累。

　　華中農業大學園藝林學學院博士研究生方欣、碩士畢業生劉亞楠、碩士研究生肖婧儀為該論文的共同第一作者，黃友誼教授為論文通訊作者。本研究得到了湖北省農業科技創新專項和中央高校基本科研業務費的資助。

　　英文摘要：High-performance liquid chromatography (HPLC)， headspace solid-phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC–MS) and ultra-high performance liquid chromatography–Q-Exactive HF-X mass spectrometer (UHPLC–Q-Exactive HF/MS) were carried out to reveal dynamic changes of volatile and non-volatile compounds during the withering process of black tea. A total of 118 volatile organic compounds (VOCs) and 648 metabolites were identified in fresh and withered tea-leaves, respectively. Among them, 47 VOCs (OAV > 1.0) for the aroma formation, and 46 characteristic metabolites (VIP > 1.50, p < 0.01) selected through orthonormal partial least squares-discriminant analysis, indicated the withering contribution during black tea processing. Overall, the withering promoted alcohols, aldehydes, phenols, heterocyclic oxygen, hydrocarbons and halogenated hydrocarbons through relevant hydrolyzation, decomposition, terpene synthesis, and O-methylation. The hydrolyzation, O-methylation, condensation and N-acylation of kaempferol glycosides, quercetin glycosides, ester catechins, and gallic acid generated the accumulation of methoxyl flavonoids and flavonoid glucosides, dihydrokaempferol, syringic acid, theaflavins, and N-acylated amino acids, respectively.【原文】

上一篇：華中農業大學果蔬加工團隊為食品高效綠色超聲加工提供新思路

下一篇：山東省農業科學院茶葉研究所在名優茶芽葉智能化識別方面取得新進展

我要評論

昵稱

匿名

文明上網，理性發言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網注明“來源：食品機械設備網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-食品機械設備網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。

本網轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網”，本網將依法追究責任。

鑒于本網發布稿件來源廣泛、數量較多，如因作者聯系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯系，著作權人發現本網轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網聯系，提供相關證明材料，我網將及時處理。聯系電話：0571-87759655；郵箱：[email protected]

国产亚洲精品久久久久婷婷瑜伽_深夜视频在线观看_国产精品久久久久一区二区_国产成人网_国产精品区在线12p_午夜视频色

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業直播

華中農業大學茶學系團隊揭示紅茶萎凋過程中代謝物變化規律

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦更多+

国产亚洲精品久久久久婷婷瑜伽_深夜视频在线观看_国产精品久久久久一区二区_国产成人网_国产精品区在线12p_午夜视频色

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業直播

華中農業大學茶學系團隊揭示紅茶萎凋過程中代謝物變化規律

我要評論

熱門評論

全部評論

產品推薦 更多+

產品推薦更多+