食用菌即食類產品需求上漲搶占深加工賽道助力菌菇價值翻倍

2022-12-19 16:07:51 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：9007

　　近年來，隨著生活水平提高、消費升級，人們對營養價值高、食用便捷的食用菌需求增加，使得食用菌產業整體發展形勢向好。在過去食用菌主要以野生為主，隨著食用菌的需求量上漲，人工培育食用菌變得越來越普遍。與此同時，為了進一步提高食用菌的附加值，許多地區都發展起了食用菌精深加工產業。

　　食用菌營養豐富，含有豐富的蛋白質、氨基酸，以及磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅等多種礦質元素。食用菌不僅營養豐富，還味道鮮美，是備受消費者青睞的健康食品。隨著生活節奏的加快，人們對凍干菌菇片、菌菇醬、菌菇飲料等即食產品的需求量增加。因此，食用菌深加工產業具有較大的市場發展前景。

　　河南舞陽縣將食用菌作為脫貧攻堅和推動鄉村振興的重要產業來打造。舞陽縣不斷推動當地食用菌冷鏈倉儲規模建設擴大，修建了120座冷庫，容量大1.5萬噸。同時，舞陽縣引導當地的企業建成食用菌速凍食品加工生產線、食用菌精深加工生產線，并完善了食用菌速凍食品加工、食用菌5G+智慧農業等項目建設，助力食用菌附加值提升。

　　福建省為解決食用菌產品同質化嚴重的問題，積極開展產學研活動。當地的科研團隊集成創新真空—超聲波的聯合輔助浸漬技術、麥芽糊精充填、二次速凍技術等，攻克了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化控制、高酥脆度調理及產品護色等低溫真空油炸加工關鍵技術難題。據了解，該技術可以較大程度地保留食用菌的營養成分，同時降低產品的含油率，符合消費者對“低油”、“健康”歷練的追求。

　　貴州黔東南劍河縣也在推動食用菌精深加工轉型。據劍河縣一家公司的負責人介紹，相比于傳統的鮮菇，越來越多的消費者喜歡品嘗加工好的菌醬、代餐粉等產品。當地從去年新建了加工廠房，引進了智能化的流水線，這不僅讓菌菇加工更加衛生、規范，也提高了菌菇加工效率。

　　盛產食用菌的云南省自然也在推動食用菌精深加工轉型。今年十月份，云南雙柏縣的年產1萬噸食用菌精深加工出口創匯項目正式竣工投產。據了解，該項目建成了標準化的生產車間、倉庫以及保鮮庫、急凍庫、速凍庫等設施。此外，項目還建成了食用菌罐頭生產線、食用菌速凍生產線各一條。據介紹，項目投產后計劃生產10000噸食用菌罐頭，將有效帶動全縣三產融合發展，為當地農民提供就業機會。

　　相關業內人士介紹，我國的食用菌產業還面臨著初級產品供求過剩、產品同質化嚴重等問題。究其原因，精深加工技術和加工裝備匱乏等制約食用菌加工產業的發展。因此，行業內需要盡快開展科技創新，提高食用菌深加工業發展水平，推動產業轉型升級。

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