國產泡菜飄香韓國，企業加強設備、工藝改造成品控關鍵

2022-12-05 16:34:41 來源：食品機械設備網整理編輯：三七閱讀量：9932

　　據臨沂海關數據統計，今年前十個月，臨沂轄區企業共向韓國出口泡菜2.52萬噸，同比增長31.94%。初冬季節正值白菜大量成熟的時候，臨沂正在抓緊時機生產韓國泡菜。

　　泡菜是韓國人飲食的重要組成部分，市場需求量大。2013年，韓國還將泡菜申請了世界非物質文化遺產。不過，受天氣等因素的影響，今年韓國的白菜數量銳減，泡菜原料供不應求，導致白菜價格水漲船高，這無異于斷了韓國人的口糧。在韓國白菜價格上漲的同時，我國的泡菜也迎來了發展機遇，山東、河北、吉林等地擴種白菜，甚至將白菜直接加工成泡菜出口，普普通通的白菜成為了地方菜農致富的“金疙瘩”。

　　對于地方來說，將白菜加工成泡菜出口，產品的價格上漲，更有利于促進菜農和企業創收。不過，我國的農產品或加工食品在銷往海外市場的過程中，由于各國對產品的質量、標準有著不一樣的要求，往往會影響產品順利地走出國門。因此，無論是原材料產品還是加工產品，其質量要求都非常高。為了避免造成不必要的損失，同時也為了減少對企業名譽的影響，國內的企業需要執行高標準、高要求，從設備和生產技術入手提高產品品質。

　　作為山東省保健蔬菜加工銷售集散地，青島市仁兆鎮抓住了機遇，將韓國的白菜危機轉換成了當地的白菜商機。當地政府幫助企業引進智能設備，實現泡菜加工標準化。為了達到出口標準，仁兆鎮嚴格把控產品質量，原輔料都要求達到出口級別，盡可能保障食材的新鮮程度和口感。另外，為了達到菌落要求，整個泡菜生產過程都在低溫環境下進行，需要人工的環節溫度控制在10攝氏度左右，不需要人工的環節則將溫度控制在0-5攝氏度之間。

　　無獨有偶，山東省臨沂市也立足白菜資源優勢，大力發展泡菜加工。在臨沂的沂蒙老區，素有種植白菜的傳統，這里產的白菜營養豐富、清甜可口，龐大的白菜產量為當地發展泡菜產業提供了充足的原料。據了解，白菜需要經過切片、板料、裝壇腌制、包裝、封口、殺菌等嚴格的加工流程才能達到出口標準。

　　在泡菜國際市場利好的背景下，大力發展泡菜產業，推動泡菜走向國際市場，對于地方來說是非常明智的決定。為了避免造成不必要的損失，企業需要淘汰落后的生產設備，并且在生產工藝上下功夫，爭取打造更富有競爭力的泡菜產品。

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